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Le chef pâtissier Philippe Conticini partage des recettes régressives, à l’image de son gâteau culte baptisé l’Addictif. Un étonnant mélange de chocolat, caramel et sucre parfumé.
Le fondant au chocolat l’Addictif de Philippe Conticini.
La recette du fondant au chocolat l’Addictif de Philippe Conticini
Ingrédients
120g d’œufs entiers
78g de sucre parfumé
60g de farine type 45
30g d’huile neutre
70g d’huile de coco
95g de chocolat 72% Kayambe
19g de chocolat au lait 39% Vanuari\
Caramel liquide
125g de crème liquide
112g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffer le four à 220°C.
Dans le bol du robot, muni d’un fouet, mélanger les œufs entiers et le sucre parfumé en vitesse 3 pendant 1 minute.
Faire fondre au bain marie les huiles et les chocolats, attention à ne pas dépasser les 45°C.
Ajouter la farine au mélange œuf et sucre. Ajouter le mélange de chocolats et huile.
Verser 145g d’appareil dans un ramequin beurré et fariné, puis enfourner 8 minutes selon votre four.
Pour le caramel liquide, dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec du sucre semoule.
Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème liquide et la fleur de sel. Une fois le caramel auburn, décuisez-le avec le liquide bouillant.
La recette partagée par Philippe Conticini.
BON APPETIT !!