Osso buco de Cyril Lignac : une recette rapide, facile et délicieuse (« Le parfait plat familial »)

Article publié sur bibamagazine.fr

Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 1 heure 30. Pour 4 personnes

©Bravo le Veau / Thomas Dhellemmes

Ce plat traditionnel milanais va vous mettre l’eau à la bouche !

Comment préparer l’osso buco de Cyril Lignac ?

Plat traditionnel milanais, l’osso buco régale les papilles ! Très parfumé, il se compose de ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes. On le sert soit accompagné d’un risotto à la milanaise, ou d’une polenta. Ce plat typique, qu’on déguste attablé en famille, est apparu en plein coeur de la Lombardie au cours du 18e siècle. Réconfortant et chaleureux, il regroupe dans l’assiette toutes les senteurs italiennes et offre un moment de délice incomparable. Sa cuisson lente permet d’obtenir des saveurs auxquelles on ne pourra pas résister. Pour préparer soi-même un osso buco gourmand, on fait confiance en notre Chef chouchou, Cyril Lignac. Il a imaginé pour Bravo le Veau, une recette d’osso buco à l’orange et au cumin. Alors, on s’y met ?

Recette : comment faire l’osso buco de Cyril Lignac?

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Pour 4 personnes

Il vous faut :

Pour l’osso buco

  • 4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • Quelques brins de persil frais
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 2 oranges non traitées
  • 60 cl de tomates concassées
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la polenta

  • 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre

Les étapes de préparation : 

  1. Épluchez l’oignon et l’ail. Ciselez l’oignon finement et hachez l’ail dégermé. Ficelez ensemble persil, thym et laurier en bouquet garni. Gardez tous les légumes séparément.
  2. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez une belle noix de beurre, laissez colorer légèrement, ajoutez les tranches de jarret de veau assaisonnées avec du sel fin et du poivre du moulin, parsemez de cumin en poudre. Colorez-les sur les 2 faces. Déposez dans une assiette et gardez la sauteuse sur le feu doux avec le beurre de cuisson.
  3. Versez les oignons, l’ail et faites-les revenir sans les faire caraméliser pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le bouquet garni puis les tranches de viande, déglacez au vin blanc, laissez réduire, versez le concassé de tomates, le zeste et le jus d’orange et laissez cuire 1 heure à feu doux.
  4. Dans une poêle, versez le beurre et donnez-lui une couleur noisette, ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon chaud et laissez cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux. Quand la polenta est à bonne consistance mousseuse, incorporerz le mascarpone et mélangez.
  5. Au moment de servir, déposez l’osso buco dans un grand plat de partage, et la polenta parfumée avec des feuilles de coriandre ciselée dans un plat. Si elle s’est raffermie, fouettez-la avec du bouillon.

BON APPETIT !!

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