Galette des Rois Citron Matcha

Article publié sur Kissmychef.com

Pour cette recette de galette des Rois Citron Matcha vous pouvez remplacer les zestes de citron par ceux d’un yuzu et y ajouter quelques framboises, pour apporter encore plus de fraîcheur à la frangipane.

Niveau de difficulté : facile PORTIONS 8  personnes  TEMPS DE PRÉPARATION 30 min TEMPS DE CUISSON 30 min TEMPS DE REPOS 1 h

Ingrédients

Pour la galette et les finitions

  • pâtes feuilletées
  • jaune d’oeuf
  • 1 c. à café de thé Matcha
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • fève
  • couronne

Pour la crème d’amandes

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • œufs à température ambiante
  • 1 c. à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière au matcha

  • 125 g de lait
  • 1 c. à soupe de thé Matcha
  • ½ gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
  • jaunes d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • zestes d’1 citron
  • quelques framboises (en option)
  • 50 g de citron confit (en option)

Instructions

Préparez la crème d’amandes

  • Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, et les 2 œufs entiers.
  • Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière

  • Dans une casserole, hors du feu, mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière à l’aide d’un fouet (en commençant par les ingrédients secs pour éviter les grumeaux).
  • Lorsque la préparation est bien homogène, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à épaississement.
  • Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.

Préparez la frangipane

  • Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie et incorporez les zestes d’1 citron.

Assemblez la galette

  • Etalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez de frangipane au thé en laissant 1 cm de bordure (ajoutez des framboises à cette étape si vous le souhaitez).
  • Déposez la fève.
  • Mouillez la bordure avec un peu d’eau.
  • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords.
  • Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère d’eau.
  • Réalisez un décor avec la lame d’un couteau (si vous le souhaitez).
  • Laissez reposer 1 heure au frais avant cuisson.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez la galette pendant 15 minutes.
  • Diminuez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 20 minutes.
  • Pour une galette bien brillante, badigeonnez-la de sirop de sucre ou de miel et enfournez de nouveau 5 minutes. Décorez avec une touche de thé Matcha et de sucre glace.

Conseil de dégustation Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster avec un verre de Perle de Cidre Fruité. © Les Pépites de Noisette pour Val de Rance L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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