Article publié sur Kissmychef.com
Pour cette recette de galette des Rois Citron Matcha vous pouvez remplacer les zestes de citron par ceux d’un yuzu et y ajouter quelques framboises, pour apporter encore plus de fraîcheur à la frangipane.
Niveau de difficulté : facile PORTIONS 8 personnes TEMPS DE PRÉPARATION 30 min TEMPS DE CUISSON 30 min TEMPS DE REPOS 1 h
Ingrédients
Pour la galette et les finitions
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à café de thé Matcha
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 1 fève
- 1 couronne
Pour la crème d’amandes
- 125 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 œufs à température ambiante
- 1 c. à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière au matcha
- 125 g de lait
- 1 c. à soupe de thé Matcha
- ½ gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
- 4 jaunes d’œuf
- 35 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- zestes d’1 citron
- quelques framboises (en option)
- 50 g de citron confit (en option)
Instructions
Préparez la crème d’amandes
- Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, et les 2 œufs entiers.
- Ajoutez le rhum et réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Dans une casserole, hors du feu, mélangez tous les ingrédients de la crème pâtissière à l’aide d’un fouet (en commençant par les ingrédients secs pour éviter les grumeaux).
- Lorsque la préparation est bien homogène, faites chauffer à feu moyen, toujours en remuant, jusqu’à épaississement.
- Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
Préparez la frangipane
- Mélangez la crème d’amande avec la crème pâtissière refroidie et incorporez les zestes d’1 citron.
Assemblez la galette
- Etalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez de frangipane au thé en laissant 1 cm de bordure (ajoutez des framboises à cette étape si vous le souhaitez).
- Déposez la fève.
- Mouillez la bordure avec un peu d’eau.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords.
- Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère d’eau.
- Réalisez un décor avec la lame d’un couteau (si vous le souhaitez).
- Laissez reposer 1 heure au frais avant cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la galette pendant 15 minutes.
- Diminuez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 20 minutes.
- Pour une galette bien brillante, badigeonnez-la de sirop de sucre ou de miel et enfournez de nouveau 5 minutes. Décorez avec une touche de thé Matcha et de sucre glace.
Conseil de dégustation Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster avec un verre de Perle de Cidre Fruité. © Les Pépites de Noisette pour Val de Rance L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION