Cette tarte aux pommes du chef Guy Demarle Laurent Deregnaucourt est superbe ! Elle est facile à réaliser, il faut des pommes au sirop et de la compote, et surtout le moule Guy Demarle très pratique, moule à Tarte cannelé Flexipan@. J’ai plusieurs moules de chez eux et vous les recommande vivement !

Préparation de la compote de pommes

Ingredients: 20 gramme(s) de beurre, 2 gramme(s) de pectine NH, 30 gramme(s) d’eau 1 c.à.c de de jus de citron, 60 gramme(s) de sucre de canne, 4 pomme(s) Golden, 1 gramme(s) de Vanille en Poudre

Evidez, épluchez et coupez les pommes en morceaux de 3 cm.
Faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes, les 50 g de sucre mélangé à la poudre de vanille. Faites cuire 5 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’eau et le jus de citron, faites cuire à couvert 5 minutes.

Retirez le couvercle et mélangez 3 minutes pour faire tomber les morceaux de pommes. Ajoutez les 10 g de sucre restants avec la pectine et mélangez 3 minutes de plus. Faites refroidir dans un grand récipient.

Préparation du sirop: 100 gramme(s) de de sucre, 700 gramme(s) de eau, 1 pâte brisée, 4 Pomme(s) Pink Lady, 1 jus de citron vert

Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule et repliez les bords. Versez 400 g de compote et lissez.
Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Coupez les 4 pommes en tranches très fines à l’aide de la mandoline, position 1. Trempez-les 3 minutes dans le sirop.

Coupez les tranches en deux et disposez-les sur la compote en rosace, en commençant par l’extérieur.

Remettez au four 25 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez refroidir avant de démouler, nappez avec le nappage neutre en spray et servez.

Bon Appétit !