Article publié sur vogue.fr
Héroïne du nouveau livre culinaire de Sarah Crosetti, publié aux éditions Marabout, ce babka à la banane et aux pépites de chocolat fait partie des recettes réconfortantes à tester cet automne.
La recette du babka à la banane et aux pépites de chocolat de Sarah Crosetti
Ingrédients
Pour 6 personnes
-500 g de farine de blé T45
-20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
-11 cl de lait tiède
-2 bananes bien mûres
-40 g de sucre
-10 g de sel
-1 oeuf moyen
-12 cl d’eau tiède
-90 g de beurre à température ambiante
-1 oeuf pour la dorure
Garniture
-50 g de beurre à température ambiante
-150 g de grosses pépites de chocolat
Préparation de la Pâte
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 30 °C)pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme. Dans un saladier, déposez la farine, les bananes écrasées, le sucre et le sel. Formez un puits et versez-y l’eau, le lait avec la levure et l’oeuf préalablement battu. Travaillez en rabattant la farine progressivement dans le puits avec une corne (petite plaque en plastique souple) ou une cuillère en bois. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Le pétrissage est important pour développer le gluten de la pâte et permettre une belle levée. Si vous avez un robot, vous pouvez pétrir 10 minutes à vitesse moyenne (4/5) jusqu’à ce que la pâte « claque » sur les parois.
Levée
Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé et recouvrez d’un linge propre. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré (environ 20 °C),à l’abri des courants d’air. Au bout de cette 1re levée, dégazez la pâte :appuyez dessus pour que le gaz s’échappe. Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute la nuitsi possible. C’est la 2e levée durant laquelle les arômes vont se développer.
Façonnage
Faites fondre 50 g de beurre et étalez-le sur le rectangle de pâte. Répartissez les pépites de chocolat et continuez le pliage comme indiqué page 140.Laissez reposer la torsade dans son moule au moins 40 minutes à température ambiante ou dans un four chauffé quelques minutes puis éteint. Attention, la température ne doit pas dépasser 30 °C. C’est la 3e et dernière levée.
Cuisson
Lorsque la pâte a bien levé, dorez à l’oeuf dilué dans un peu d’eau. Faites cuire 20 minutes au four à 180 °C, puis dégustez.
BON APPETIT !!