Article publié sur Kissmychef.com

Une superbe recette de printemps!

Ingrédients

• 300 g de riz carnoli ou arborio
• 500 ml de jus de betterave
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon blanc
• 15 cl de vin blanc
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• 150 ml de crème liquide
• 100 g d’Appenzeller® Raffiné
• 100 g de betterave cuite
• 4 c. à soupe de baies de goji
• 4 branches de thym

Instructions

• Dans une  casserole, faites chauffer ensemble le bouillon de légumes et le jus de betterave.
• Épluchez l’oignon blanc. Ciselez-le finement. Détaillez la betterave cuite en petits dés. Râpez 80 g d’Appenzeller® et détaillez le reste en copeaux.
• Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min. Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et nacrez-le quelques minutes. Déglacez-le avec le vin blanc. Ajoutez le mélange de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
• Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajoutez les dés de betterave, la crème liquide et l’Appenzeller® râpé. Salez, poivrez. Remettez sur le feu quelques minutes.
• Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez quelques copeaux d’Appenzeller®, les baies de goji et parsemez d’un peu de thym effeuillé. Dégustez rapidement.

BON APPETIT !!!