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Avec l’arrivée du froid et de la neige, voici un bon plat d’hiver pour se régaler !!
Découvrez comment préparer un boeuf bourguignon comme un chef avec la recette du célèbre chef cuisinier Philippe Etchebest. Pas à pas, suivez les conseils et les étapes pour réussir à coup sûr ce plat authentique de la cuisine française à base de boeuf et de vin qui régalera tous vos convives.
Infos pratiques
- Nombre de personnes6
- Temps de préparation20 minutes
- Temps de cuisson2 heures 15
- Temps de trempage1 heure 30 minimum
- Degré de difficultéFacile
- CoûtAbordable
Les ingrédients de la recette
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym (frais ou sec)
- 3 feuilles de laurier (frais ou sec)
- 1,5 kg de viande de boeuf à mijoter (du paleron par exemple)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1,2 l de vin rouge (plutôt tanique)
- 1 l de fond de veau ou d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- Gros sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches
- 1 cuillère à soupe de gelée de myrtilles
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
La préparation de la recette
- Pelez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Pelez les gousses d’ail, retirez leur germe et écrasez-le.
- Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm environ. Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en tronçons de 5 cm environ aussi.
- Demandez à votre boucher de parer avec soin le morceau de viande ou faites-le. Coupez-le en cubes d’environ 5 cm de côté.
- Dans un grand récipient, réunissez la viande, la garniture (oignons, ail, carottes et poireau), 1 cuillère à soupe de gros sel, du poivre, le thym, le laurier, 1 litre de vin rouge et le fond de veau ou l’eau. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure 30.
- Préchauffez le four à 200°C. Retirez les morceaux de viande de la marinade.
- Saisissez les morceaux de viande 10 minutes dans une cocotte bien chaude avec l’huile à feu vif. Faites-le en plusieurs fois si besoin.
- Versez la farine sur la viande et enfournez la cocotte pour torréfier la farine pendant 5 minutes.
- Retirez les morceaux de viande et déglacez la cocotte avec une louche de marinade en “grattant” le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
- Remettez la viande, la marinade ainsi que la garniture aromatique dans la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Dans une casserole, réunissez le reste de vin rouge (20 cl), le sucre et les myrtilles afin de réaliser un miroir. Le vin doit être bien réduit et devenir sirupeux.
- Ajoutez alors la gelée de myrtilles et la sauce du boeuf bourguignon et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le tout dans la cocotte avec le boeuf bourguignon, mélangez le servez !
Conseils
Vous pouvez servir le boeuf bourguignon accompagné de tagliatelles fraîches par exemple.