Article publié sur vanityfair.fr
@vanityfair
A l’occasion de la sortie de son livre « Une naturopathe dans ma cuisine » (Éd. Marabout), Aurélie Canzoneri nous livre trois recettes faciles, idéales pour le changement de saison.
Bouillon
« Un soir par semaine en guise de monodiète par exemple, cette recette permet d’alléger le système digestif et de reminéraliser l’organisme. Le bouillon est également riche en collagène si vous y mettez des os ou des arêtes de poisson, ce qui vous permettra de faire une cure de collagène tant convoitée pour la peau, les cheveux et les articulations. »
POUR 5 À 6 BOCAUX Temps de préparation 10 à 15 minutes (hors cuisson)
Les ingrédients : • 3 branches de céleri • 2 carottes • 2 pommes de terre • 1 poireau • Quelques champignons • 1 oignon • De l’ail • Des échalotes • 3 à 4 cm de racine de gingembre • 1 racine de curcuma • 2 c. à c. de cumin • Quelques clous de girofle • Des herbes aromatiques : persil, laurier, thym, romarin • J’ajoute des os pour le collagène (une carcasse de poulet ou un os à moelle)
Faites bouillir de l’eau dans une grande marmite
Coupez tous les ingrédients en petits morceaux et mettez-les dans l’eau pour les laisser cuire à feu doux. Laissez mijoter pendant au moins 3 heures, idéalement 5 à 6 heures !
Puis, filtrez tous les ingrédients (à l’aide d’une passoire) pour ne garder que le bouillon : rien de solide, que du liquide !
Vous pouvez ensuite conserver ce bouillon dans des bocaux en verre (je préfère le verre au plastique) et le congeler pour plus tard (faites attention à ne pas trop remplir les bocaux pour qu’ils n’explosent pas au congélateur).
Vous pouvez manger les légumes filtrés au repas suivant !
EN OPTION
Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez ajouter des arêtes de poisson.
Si vous ne mangez ni viande ni poisson, vous pouvez ajouter un oeuf poché (le jaune doit être coulant) ou du tofu au moment de servir les légumes filtrés, mais il ne contiendra pas de collagène qui ne peut être qu’animal.
**Le conseil naturo **
Le bouillon est très riche en vitamines, en minéraux mais aussi en collagène si vous mettez des os ou des arêtes dans l’eau de cuisson.
Castagnaccio
« Le castagnaccio est une recette italienne. Il peut être dégusté de plusieurs façons : seul, en « salé » avec des légumes, par exemple, mais aussi en version sucrée avec un peu de miel de thym ou de châtaignier. »
POUR 8 PERSONNES Temps de préparation 15 minutes (hors cuisson)
Ingrédients : • 500 g de farine de châtaigne (sans gluten) • 650 g d’eau de source • 100 g de pignons de pin • 80 g de raisins secs • 40 g d’huile d’olive • 5 g de fleur de sel • Du romarin frais (le romarin est excellent pour la digestion, pour les ballonnements en l’occurrence, et pour les problèmes de foie)
Tamisez la farine.
Mélangez la farine et l’eau.
Puis ajoutez les raisins secs, les pignons (réservez une partie de chaque pour la décoration du gâteau à la fi n), le sel et mélangez.
Versez le tout dans un plat à tarte.
Ajoutez le reste des raisins et des pignons, l’huile d’olive puis le romarin sur le gâteau en décoration. Enfournez le gâteau pendant 35 minutes à 180 °C.
**Le conseil naturo **
La farine de châtaigne apporte un goût unique au gâteau et son index glycémique est modéré, bien moins élevé que celui du blé, du riz ou encore du maïs. Cette farine ne contient pas de gluten, elle conviendra donc à tou·te·s et n’est pas pro-inflammatoire comme peut l’être la farine de blé raffinée.
Les pignons de pin sont riches en acides gras mais aussi en fibres, ce qui permet de réguler le transit intestinal de manière naturelle, à l’instar de l’huile d’olive. Le romarin est riche en antioxydants. Il permet de neutraliser l’excès de radicaux libres, de lutter contre le stress oxydatif et il contribue à l’amélioration de l’aspect de votre peau.
Le romarin est également connu pour sa capacité à soulager les problèmes intestinaux et à détoxifier le foie, pour ses propriétés diurétiques, ainsi que pour ses vertus antistress.
Snickers glacés maison sans sucres ajoutés
« Une recette de Snickers très gourmande et pourtant sans sucres ajoutés ! »
POUR ENVIRON 20 SPHÈRES Temps de préparation 30 minutes (hors temps de congélation)
Ingrédients : • 1 tablette de chocolat (noir de préférence !) • 1 banane • 2 dattes Medjool • 1 c. à s. de beurre de cacahuètes • 1 c. à s. de lait végétal (amande, avoine…) • De la vanille en poudre • 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un blender, mixez tous les autres ingrédients.
Dans un moule en silicone en forme de demi-sphères, mettez une couche de chocolat (faites en sorte que le chocolat recouvre bien toute la surface) puis mettez le moule au congélateur et réservez le chocolat restant.
Quand le chocolat est congelé, ajoutez la préparation puis couvrez-la avec une autre couche de chocolat.
Remettez le moule au congélateur. Une fois le tout bien congelé (au moins 3 heures), vous pouvez déguster.
Le conseil naturo
Les dattes remplacent le sucre à merveille dans les recettes. C’est un sucre naturel, elles sont riches en fibres, donc excellentes pour le transit intestinal, mais aussi en antioxydants, vitamines, minéraux et protéines !