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Sur leurs comptes Instagram respectifs, Stéphanie Le Quellec et Alain Passard ont partagé leurs recettes de beignets de fleurs de courgettes. Ces bouchées emblématiques de la cuisine méditerranéenne sont à reproduire facilement chez soi.

Beignets de fleurs de courgette : les recettes des chefs étoilés.© Michael Grayson via Getty Images

La recette des beignets de courgettes fleurs de Stéphanie Le Quellec

Pour 4 personnes
Mélanger dans un saladier 10 cuillères à soupe de farine avec 2 de maïzena et 1 sachet de levure chimique.
Ajouter une belle pincée de sel et de piment d’Espelette, délayer avec 40 cl d’eau pétillante. Ajouter 2 gousses d’ail rose hachées et du basilic concassé.
Chauffer le bain de friture à 180 degrés, rouler les courgettes fleurs dans la pâte, bien les napper et plonger environs 3 minutes dans l’huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant et déguster avec une petit sauce tomate épicée.

La recette est sur le compte Instagram de Stéphanie Le Quellec.

La recette des beignets de courgettes fleurs et pétales d’oignons d’Alain Passard

Dans un cul de poule, déposer 150 grammes de farine de riz, une belle pincée de sel fin et 225g d’eau pétillante glacée. Mélanger l’ensemble sur glace pilée.
Enrober finement dans la préparation les fleurs de courgettes et l’oignon en pétales. Les plonger dans une huile de tournesol chauffée à 185 degrés.
Retirer les beignets et les laisser reposer entre 2 feuilles de papier absorbant.
Fleur de sel ou sauce soja en sortie de bain.
Servir sur assiette chaude avec une salade de roquette.\

La recette est sur le compte Instagram d’Alain Passard.