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Pour un réveillon du Nouvel AN peut-être un peu léger (du moins pour le dessert)

Vert ou jaune, le citron appartient à la catégorie des agrumes. Il possède un atout remarquable grâce à sa richesse en vitamine C et s’intègre parfaitement dans vos desserts.

Le citron incarne votre allié santé par excellence. Ce fruit reste particulièrement bénéfique pour l’équilibre alimentaire, dans l’immédiat et sur le long terme, grâce à son faible apport calorique. S’il ne fait pas maigrir, le citron s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée, car très peu énergétique. Ce petit agrume devient même incontournable au sein d’un régime hypocalorique afin d’assurer un apport suffisant en vitamines.

Le citron renferme davantage de calcium que la plupart des fruits. Comptez 25 mg pour 100 g, 5 à 15 mg chez ses concurrents. Grâce à sa teneur en vitamine C et d’acides organiques, votre organisme assimile davantage le calcium présent dans le citron.

COMMENT BIEN CHOISIR VOS CITRONS ?

Alliez santé et respect de la nature : choisissez le citron bio. De fait, cet agrume est souvent traité avec des pesticides toxiques pour votre santé. Si l’écorce du citron reste indispensable à votre recette, privilégier l’agriculture biologique diminuera les résidus chimiques concentrés sur la peau.

Si le jus de citron renforce votre système immunitaire, il existe une astuce efficace pour obtenir le plus de liquide possible. Avant de le presser, roulez le citron sous votre paume de main. Vous pouvez également le laisser tremper 3 minutes dans l’eau bouillante. Le jus de citron représente aussi un anti-oxydant puissant. En verser sur certains de vos fruits et légumes augmentera leur conservation et relèvera toutes leurs saveurs.

1/15 – Tarte au citron meringuée en verrine
/6 personnes, 30 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson/  Faites tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs et les jaunes de 3 oeufs.Fouettez les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre. Versez la préparation dans une casserole, ajoutez le jus de deux citrons et le zeste d’un troisième. Mélangez et ajoutez la gélatine essorée.Faites chauffer à feu doux et ajoutez une noisette de beurre lorsque le mélange épaissit. Réservez au frais. Montez les blancs en neige et incorporez peu à peu 30 g de sucre glace en fouettant. Émiettez 12 palets bretons au fond des verrines et recouvrez de crème au citron. Versez la meringue et placez quelques instant sous le grill.

2/15 – Biscuits au jus de citron
/20 personnes/  Coupez 120 g de margarine ramollie. Râpez puis presser 1 citron. Réunissez 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Creusez un puits au centre afin d’y mettre la margarine, 1 jaune d’oeuf et les zestes de citron, puis verser 5 cl de jus de citron. Mélangez sans trop travailler la pâte.Rassemblez-la en boule pour la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Découpez des disques avec un emporte-pièce et disposez-les sur la plaque. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Enfournez 15 minutes en surveillant attentivement la cuisson. Une fois dorés, laissez les biscuits refroidir sur une grille

3/15 – Gâteau pommes et citron
/6 personnes, 15 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake. Pelez, épépinez puis découpez 2 pommes en dés. Pressez 1 citron. Dans un saladier, arrosez les dés de pomme avec ce jus. Ajoutez un peu de farine pour les enrober et remuez. Fouettez 3 oeufs avec 120 g de sucre dans un saladier. Ajoutez 100 g de compote de pommes, 200g de  farine et 1 sachet de levure. Incorporez les dés de pomme et mélangez. Versez le tout dans le moule à cake et enfournez 50 minutes environ.

4/15 – Crêpes au citron et au sucre
/4 personnes, 15 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson/ Versez 1 pincée de sel, le sucre et 200 g de farine dans un saladier. Creusez un puits pour casser 2 œufs et verser 1 cuillère à soupe d’huile. Mélangez et versez 20 cl de lait. Quand la pâte devient lisse, versez de nouveau 20 cl de lait et mélangez. Faites cuire vos crêpes. Pressez le citron au-dessus de chaque crêpes et sucrez-les.

5/15 – Gâteau fondant au citron
/8 personnes, 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 180°C. Cassez 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs en remuant. Incorporez 50 g de farine tamisée et le zeste d’un citron.Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la pâte. Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez 25 minutes. Saupoudrez le gâteau de sucre vanillé à la sortie du four.

6/15 – Cake au citron
/8 personnes, 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre 120 g de beurre et mélangez avec 200 g de sucre en poudre et le zeste d’1 citron jaune. Ajoutez les 3 oeufs, mélangez, puis incorporez 150 g de farine et 3 g de levure en remuant. Ajoutez 80 g de jus de citron et mélangez. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

7/15 – Tarte au citron
/8 personnes, 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 210°C. Faites précuire la pâte sablée dans un moule à tarte 15 minutes. Pressez 4 citrons pour obtenir 15cl de jus et récupérez le zeste de 3 citrons. Mélangez-les avec 125 g de sucre et ajoutez 3 œufs. Fouettez pour faire blanchir votre mélange.. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de maïzena. Portez le jus de citron à ébullition et versez-le sur la préparation en fouettant. Faites chauffer le tout à feu doux pour l’épaissir. Laissez tiédir et ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez cette crème citron lisse sur la pâte à tarte et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins  2 heures.

8/15 – Madeleines au citron
/6 personnes, 15 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson/ Faites fondre 130 g de beurre. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 110 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 1 extrait de vanille, 1/2 cuillère à café de levure et mélangez.Incorporez 150 g de farine, 130 g de beurre et remuez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélangez. Laissez la pâte au frais 1 heure.Préchauffez le four à 220°C.Beurrez des moules à madeleines et versez la préparation au 2/3 des moules. Enfournez 4 minutes, baissez à 180°C pour prolonger la cuisson de 4 minutes.

9/15 – Granité au citron
/6 personnes, 10 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson/ Lavez et pressez 6 citrons, puis réservez-les. Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau et 50 g de sucre, puis laissez refroidir. Mélangez le sirop et le jus de citron, puis versez sur une plaque à placer au congélateur pendant 1 h minimum. Grattez avec une fourchette pour former le granité.

10/15 – Barres au citron
/4 personnes, 10 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 180°C. Fouettez 125 g de beurre pommade et 40 g de sucre glace pour obtenir une pâte lisse. Incorporez 150 g de farine. Étalez cette préparation au fond d’un moule carré tapissé de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes. Le biscuit doit dorer. Fouettez 2 œufs avec 150 g de sucre. Ajoutez 40 g de farine, le zeste et le jus de citron. Versez la préparation sur la base biscuitée encore chaude pour cuire 20 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir, découpez en carrés et saupoudrez de sucre glace.

11/15 – Gâteau au yaourt au citron
/6 personnes, 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson/ Préchauffez le four à 180°C. Rincez 1 citron jaune, prélevez le zeste et pressez le jus. Mélangez 2 pots de sucre avec le yaourt nature. Ajoutez 1/2 pot d’huile de tournesol, 3 pots de farine et 1/2 sachet de levure. Remuez puis incorporez le jus et le zeste de citron. Rajoutez 2 oeufs un par un et mélangez.Beurrez un moule à cake, versez la pâte et enfournez 35 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

12/15 – Moelleux au citron
/6 personnes, 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson/ Préchauffez votre four à 180°C. Battez 130 g de sucre glace avec les jaunes de 4 œufs.  Ajoutez le jus de 2 citrons, 80 g de beurre fondu, 120 g de farine, 1 sachet de levure et mélangez. Battez les blancs en neige et ajoutez 10 g de sucre glace dès qu’ils deviennent mousseux. Incorporez à la préparation et enfournez 20 minutes

13/15 – Mousse glacée au citron
/6 personnes, 10 minutes de préparation/ Fouettez 410 g de lait concentré très froid avec 60 g de sucre en poudre pour que le mélange triple de volume. Ajoutez le jus d’1 citron vert et d’1 jaune, et le zeste du dernier. Disposez une bande de papier sulfurisé autour des parois intérieures de chaque ramequin. Versez la préparation au citron et faites prendre 4h au congélateur. Retirez le papier sulfurisé des ramequins avant de servir.

14/15 – Tarte au citron et ricotta
/4 personnes, 15 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson/ Préchauffez le four 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette. Pressez et récupérez les zestes d’1 citron. Dans un saladier, fouettez 300 g de ricotta avec 100 g de sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, les zestes de citron, 3 oeufs, le sel et le jus de citron. Versez dans le moule pour enfourner 50 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir.

15/15 – Mousse au citron
/4 personnes, 5 minutes de préparation/ Fouettez 20 cl de crème fraîche allégée pour la monter en chantilly. Pressez 2 citrons, et râpez le zeste d’un des citrons. Mélangez 150 g de fromage blanc 0% avec 100 g de sucre, le jus et le zeste de citron puis incorporez la crème fouettée. Répartissez la mousse dans des verrines, et réservez au frais pendant au moins 2 heures.