Article publié sur vanityfair.fr
Nul doute : la boulangerie fait partie intégrante de la culture française. Encore faut-il connaître les meilleures adresses pour dénicher la baguette la plus croustillante et le croissant le plus doré. Tout d’horizon des meilleures boulangeries de Paris.
1. Babka Zana
La nouvelle boulangerie levantine branchée du 9ème arrondissement n’est autre que Babka Zana. Comme son nom l’indique, l’enseigne met à l’honneur la recette de la babka, cette brioche chocolatée originaire de l’Europe de l’Est. Les cerveaux de ce concept ? Sarah Amouyal et Emmanuel Murat. Ensemble, ils s’amusent avec la recette de ce gâteau pour le décliner sous plusieurs formes : en tarte, en roulé, en cake… Mais aussi avec plusieurs saveurs comme ceux, très appréciés, à la pâte de pistache et à la fleur d’oranger ou à la cannelle cassia d’Indonesie. Babka Zana ne s’en tient pas uniquement aux brioches bicolores. À cette adresse, on découvre d’autres spécialités levantines comme le Rugelach, un mini-croissant brioché garni de chocolat. Ou encore le pain Hallah, en option sandwich, et le boreka, incontournable de la street-food à Tel-Aviv. 65 Rue Condorcet 75009 Paris
2. The French Bastards
La boulangerie The French Bastards, ce sont trois amis d’enfance, Julien Abourmand, Emmanuel Gunther et David Abehsera, qui ont voulu dépoussiérer la boulangerie traditionnelle. Cette appellation fantaisiste n’enlève rien au sérieux de la maison : farine bio, fermentation longue, levain naturel. Mais la préparation de la pâte est audacieuse. On y trouve de la farine de seigle, de quinoa blanc ou de haricot noir. Pour les becs sucrés, la recette du financier aux noisettes The French Bastards est un bestseller. Les cookies fondants sont incontournables. 61 Rue Oberkampf 75011 Paris
3. Mamiche
Le duo Victoria Effantin et Cécile Khayat ont lancé cette boulangerie de quartier au nom bien trouvé en 2017. Très vite, elles rencontrent un succès fou avec Mamiche. Il faut dire que tout y est fait main. Les étales sont pleines de miches moelleuses, dorées, et réconfortantes. Ici, les stars sont les babkas à la fleur d’oranger et, à midi, le sandwich jambon-comté grillé à la moutarde qui rend terriblement ringard le traditionnel jambon emmental. 45 Rue Condorcet 75009 Paris
4. Pain Pain
Les habitants de Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris sont bien chanceux, puisqu’ils vivent près de Pain Pain, et son chausson à la cannelle. Une douceur à consommer le matin, à quatre heures ou pour le dessert. Pain Pain a été créé par Sébastien Mauvieux. Et il n’y a pas que les pâtisseries qui sont bonnes. La boulangerie a reçu le prix de la meilleure baguette de Paris en 2012. Les produits sont de qualité : une farine provenant des Moulins Bourgeois en Seine-et-Marne et un beurre AOC arrivé du Poitou-Charentes ou de Normandie. Pour son fameux roulé pistache-chocolat, la boulangerie utilise du chocolat Valrhona, ainsi que pour toutes ses viennoiseries et pâtisseries chocolatées. D’ailleurs, ces dernières sont entièrement faites maison. 88 rue des Martyrs 75018 Paris
5. Bo&Mie
Jean-François Bandet et Magali Szekula, diplômés de l’École française de Gastronomie et de Management hôtelier Ferrandi, ont ouvert Bo&Mie pour en faire une boulangerie créative. Il n’y a qu’à contempler ce pain de mie curry et pavot pour être convaincu par la démarche. Ici le pain est au cœur du projet. Ils sont préparés sur base de levain naturel, puis pétris, façonnés et cuits sur place tout au long de la journée. La farine est issue de l’agriculture biologique mais surtout de producteurs locaux. Pour les viennoiseries non plus, le duo ne lésine pas sur la qualité. Pour leur feuilletage, ils utilisent exclusivement du beurre Montaigu AOP. 18 Rue de Turbigo, 75002 Paris
6. Ten Belles Bread
Derrière le four à pain de Ten Belles Bread se cache le trio franco-britannique Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney. À l’heure du déjeuner, l’établissement se remplit de gourmands en quête d’un sandwich ou d’une focaccia qui a fait le succès de la boulangerie. Côté sucrerie aussi, il y a de quoi attirer les foules. Surtout pour cet excellent cookie au sésame. Pour faire glisser le tout, Ten Belles Bread sert l’un des meilleurs cafés parisiens, fourni par Belleville Brûlerie. 17-19 Rue Breguet 75011 Paris
7. Les Saveurs de Pierre Demours
Entendez-vous ? C’est dans le 17ème arrondissement que croustille la meilleure baguette de Paris de l’année 2020. Au cœur du quartier des Ternes, l’artisan boulanger Taieb Sahal, de la boulangerie Les Saveurs de Pierre Demours, a remporté le concours annuel organisé par la mairie de Paris. L’occasion de venir chercher son pain chez celui qui est, depuis le début de l’année, le fournisseur de l’Élysée. 13 Rue Pierre Demours, 75017 Paris