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Des noix de pécan, de la cannelle, du miel… Cette recette de pécan pie signée Juan Arbelaez est le dessert dont on a envie cette saison.

Il s’agit d’un classique de la cuisine américaine. La pécan pie fait partie des tradition de Thanksgiving au même titre que la dinde ou la tarte à la citrouille. Ce n’est pas parce que cette fête n’est pas célébrée en France, qu’il faut bouder ce dessert ultra gourmand aux saveurs d’automne. On profite de cette recette incroyablement alléchante signée Juan Arbelaez pour découvrir ou redécouvrir la tarte aux noix de pécan. L’occasion pour le chef particulièrement sensible aux sujets écologiques de parler d’un sujet qui lui tient à coeur. « 2021 est considéré comme la pire année pour le miel en France. À cause des changements climatiques les apiculteurs sont en danger et aujourd’hui j’ai voulu soutenir la filière de miel française, en faisant une recette que j’adore : c’est le pecan pie », a-t-il expliqué dans sa vidéo partagée sur son compte Instagram.

La recette de tarte aux noix de pécan de Juan Arbelaez :

Ingrédients :

Pour l’appareil :

• 80 g de sucre cassonade
• 110 g de beurre fondu
• 4 œufs battus
• 200 g de noix concassées + un petit peu plus le dressage
• Cannelle
• Vanille
• 20 cl de miel

Pour la pâte à tarte

• 150 g de farine
• 110 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe d’eau

La pâte :

Dans un cul de poule, versez la farine, le sel, le beurre, le sucre et l’eau
Mélanger jusqu’à avoir une pâte bien homogène
Mettez au congélateur pendant 10 min
Étalez la pâte
Foncez un moule avec la pâte
Cliquetez (entaillez les bords d’une pâte feuilletée, pour lui permettre de gonfler pendant la cuisson) et piquez le fond du moule avec une fourchette
Déposez un papier cuisson et recouvrez avec des billes de cuisson ou des haricots secs, lentilles…
Enfournez

L’appareil :

Mélangez les oeufs dans un bol
Dans un autre récipient, mélangez le sucre, une pincée de sel, de la cannelle, de la vanille et Ajoutez les œufs battus et mélangez
Dans une casserole, faites fondre le beurre en le montant en noisette
Concassez les noix de pécan Faites-les torréfier dans le beurre
Mélangez avec l’appareil à tarte
Versez sur la pâte
Terminez la décoration en disposant des noix de pécan entières par-dessus
Enfournez pendant 25 min à 160°C

Bon Appétit !!