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Journée mondiale des pâtes : ces chefs italiens dévoilent leurs recettes de saison incroyablement gourmandes

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Ce 25 octobre, nous fêtons la journée internationale des pâtes. L’occasion de mettre à l’honneur cet aliment qui figure parmi les plus consommés au monde. Si les pâtes mettent tout le monde d’accord, c’est sans doute car elles se mangent à toutes les sauces ! Tous les ingrédients ou presque sont permis. Sur Instagram, deux chefs italiens installés en France, Simone Zanoni et Denny Imbroisi, ont partagé leurs recettes de saison en ce « world pasta day ». Le premier a choisi un légume automnal emblématique, le potiron. Il l’associe avec une sauce inspirée de la cacio e pepe (fromage et poivre), un classique de la gastronomie italienne. Denny Imbroisi lui utilise un légume peu connu, le brocoli-rave. Il transforme ce produit en un savoureux pesto et l’agrémente avec du guanciale, une charcuterie bien connue en Italie et de l’anchois.

La recette de pâtes au potiron sauge et parmesan de Simone Zanoni :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de maccheroni
• 200 g de potiron
• 40 g de beurre
• 50 g de parmigiano
• 50 g de pecorino
• 10 feuilles de sauge
• 2 g de poivre
• 5 gousses d’ail confit

Mettez votre ail au four enveloppé dans du papier d’aluminium
Laissez confire 40 min à 180°C
Découpez le potiron
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec un peu de sel
Dans une poêle, mettez un peu de beurre, une demi-louche d’eau, quelques feuilles de sauge, une pincée de sel et un peu de poivre
Ajoutez le potiron et faites revenir
Baissez le feu et laissez cuire doucement (s’il n’y a plus d’eau ajoutez un peu d’eau de cuisson)
Une fois que l’eau de la casserole bout, ajoutez les pâtes
Dans une autre poêle, faites revenir du poivre
Ajoutez deux louches d’eau de cuisson
À mi-cuisson, ajoutez vos pâtes à l’eau de cuisson, poivrez et laissez terminer la cuisson
Râpé le parmesan et le pecorino, ajoutez des feuilles de sauge ciselez, 5 gousses d’ail confit et du poivre
Ajoutez deux cuillères d’eau de cuisson et mélangez
Ajoutez la préparation dans la poêle de pâtes en mélangeant à feu doux
Dressez avec le potiron
Ajoutez du parmesan râpé par-dessus

La recette des pâtes au pesto de brocoli-rave et guanciale croquant de Denny Imbroisi :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de elicoidali Garofalo
• 500 g de friarielli frais (brocoli-rave)
• 8 fines tranches de guanciale
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment oiseau
• 40 g d’amandes torrefiées
• 40 g de Pecorino Romano râpé
• 1 citron Jaune
• 4 filet d’anchois en conserve
• Huile d’olive, sel, poivre

Nettoyer les friariellli et les couper grossièrement
Dans une casserole faire revenir l’ail et le piment précédemment haché finement et cuire les friarielli avant la fin de la cuisson
Assaisonner le tout et mettre le tout dans un blender
Ajouter les amandes, le pecorino râpé, de l’huile d’olive, les zestes de citron jaune, les filets d’anchois et donner des coups de mix pour obtenir une texture pas trop lisse
Réserver
Dans une sauteuse à feu très doux faire cuire les tranches de guanciale jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
Faire cuire les elicoidali (en respectant la règle des 1,10,100 : 1 litre d’eau pour 10 g de sel et 100 g de pâtes) selon le temps indiqué et conserver 2 louches d’eau de cuisson
Égouttez les pates sans les rincer, les mettre dans une sauteuse avec le pesto, rajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, mélanger pour obtenir une liaison homogène et dresser avec du pecorino râpé les chips de guanciale croustillantes et le zeste de citron jaune.
Servir chaud.

Bon Appétit !!