Voici La Recette Divine De La Focaccia Par Christophe Michalak

Article publié sur grazia.fr

Invitez l’Italie dans votre assiette avec cette recette divine de la focaccia, par Christophe Michalak.

Pour s’imaginer Piazza Navona, à Rome, on peut faire confiance à la focaccia ! Elle nous transporte du côté du pays que l’on nomme la Botte, dès la première bouchée. Ce pain de forme plate, cuit au four, n’est pas une pizza, mais nous fait autant d’effet ! Assaisonnée à l’huile d’olive et au sel, agrémentée de quelques herbes, la focaccia vient régaler nos papilles et met du soleil dans notre assiette. Pour notre plus grand plaisir gustatif, ce pain italien, que l’on consomme seul, comme base pour une pizza ou comme pain à sandwich, se voit repensé par les chefs du monde entier. En France, le Chef élu meilleur pâtissier du monde en 2005, Christophe Michalak, imagine une focaccia gourmande, qui va faire fureur lors des apéros. Sur son compte Instagram, le chef raconte : “Le secret est d’utiliser une très bonne huile d’olive”. Alors, on s’y met ?

Recette : comment faire la focaccia de Christophe Michalak ?

Il vous faut :

  • 200 g de farine de blé T45 dite gruau
  • 5 g de fleur de sel
  • 50 g d’huile d’olive (parfumée ou pas)
  • 10 g de levure fraîche ou 3 g de levure sèche
  • 75 g d’eau tempérée
  • Quelques graines d’anis

Les étapes de préparation de la focaccia de Christophe Michalak :

  1. Mélangez tous les ingrédients au batteur à l’aide du crochet, donnez du corps à la pâte pendant au moins 5 minutes.
  2. Mettez en boule, couvre d’un linge et laissez reposer pendant 1 h.
  3. Rabattez la pâte, remettez en boule et étalez en rond dans un cercle de 18 cm de diamètre. Laissez reposer pendant encore 1 h sous un linge : la pâte doit doubler de volume.
  4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Arrosez d’huile d’olive, pressez la pâte avec les doigts, parsemez de graines d’anis (ou autres) et de fleur de sel.
  5. Faites cuire pendant environ 12 à 15 min maximum : la pâte doit être légèrement colorée, mais la mie doit rester blanche, très tendre et moelleuse.
  6. Arrosez de nouveau d’huile d’olive à la sortie du four, et dressez avec des feuilles de basilic fraîches.  

Il ne vous reste plus qu’à la déguster, buon appetito !

Retrouvez les recettes de Christophe Michalak sur son compte Instagram, son site Christophemichalak.com, mais également dans l’ouvrage Christophe Michalak, Recettes d’un pâtissier confiné, photographie par Delphine Michalak chez Hachette Pratique, publié au mois d’août 2020.

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