Food : La recette du hachis parmentier de canard et crème de parmesan de Cyril Lignac

Article publié sur vanityfair.fr

Pour la Maison Plisson, Cyril Lignac a imaginé un plat d’hiver ultra-réconfortant à base de produits de saison. Une recette idéale pour un déjeuner en famille ou entre amis.

Ingrédients : pour 4 personnes

– 2 cuisses de confit de canard

– 600 grammes de pommes de terre Bintje

– 20 centilitres de lait

– 100 grammes de beurre

– 1 oignon

– 4 champignons de Paris

– 1 boîte de tomates San Marzano

– 20 centilitres de bouillon

– 2 poignées de roquette

– Huile d’olive

– Vinaigre de vin

– Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème de parmesan :

– 50 centilitres de crème liquide

– 50 grammes de parmesan râpé

La préparation

Étape 1 :

Épluche et taille les pommes de terre en cubes, plonge-les dans une casserole d’eau bouillante salée et fais-les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, égoutte-les et passe-les au presse-purée au-dessus d’une casserole avec la moitié du lait chaud avec 15 grammes de beurre.

Mélange la purée et assaisonne avec du sel fin.

Si elle est trop épaisse, tu peux rajouter un peu de lait ou de beurre comme tu aimes.

Étape 2 :

Dans une casserole, verse la crème liquide et fais-la réduire 20 minutes de moitié à feu doux, ajoute le parmesan râpé, mélange et garde de côté.

Étape 3 :

Pendant que les pommes de terre cuisent, épluche et cisèle l’oignon, lave et émince les champignons, coupe les tomates en morceaux. Garde-les séparément.

Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile d’olive, fais revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde, ajoute les champignons, laisse sortir l’eau naturelle, fais-la réduire quelques minutes, puis ajoute les tomates et verse le bouillon.

Laisse cuire 5 minutes.

Étape 4 :

Pendant ce temps, préchauffe ton four sur le grill 240°C. Coupe les cuisses de canard en petits cubes.

Ajoute-les dans la cocotte sans le gras et laisse cuire 10 minutes de plus.

Étape 5 :

Dans un plat, étale la viande mijotée, répartis la purée par-dessus, nappe de crème parmesan.

Enfourne et fais gratiner 4 minutes. Sers avec la roquette assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre.

Pour retrouver tous les ingrédients nécessaires à l’élaboration de ce plat, rendez-vous sur le site de la Maison Plisson

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