Article publié sur cuisineactuelle.fr

Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g Riz à risotto
- 90 cl Bouillon de volaille
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 Oignon
- 80 g Parmesan
- 60 g Beurre
- 400 g Chair de potimarron
- 4 cuil. à soupe Noisettes entières
- 4 cuil. à soupe Sucre roux
- 2 Branches de coriandre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
- Rincez votre riz à rissoto jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire.
- Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre sur feu moyen/fort. Ajoutez l’oignon, le curry en poudre et le riz. Enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment. Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
- Baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment pendant une vingtaine de minutes.
- Coupez la chair de potimarron en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Râpez le parmesan.
- Lorsque votre riz à rissoto est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivre selon votre goût.
- Effeuillez et hachez la coriandre.
- Dans une casserole, chauffez les noisettes avec le sucre, mélangez jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
- Répartissez votre risotto dans des assiettes. Agrémentez-le de cubes de potimarron, de noisettes caramélisées et de coriandre.
BON APPETIT !!