Une belle et délicieuse idée de dessert pour le réveillon du Nouvel An !
Ingrédients:
150g de poudre d’amandes, 140g + 1 c. à. s. + 70g sucre, 150g de blancs d’oeufs (environ 4) + 100g de blancs d’oeufs (environ 3), 80g d’amandes effilées, 250g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, 300g de framboises.
Le framboisier
Peser la poudre d’amande et les 140 g de sucre dans le Cook-In (n’oubliez pas de tarer). Placer le flexipan plat sur la plaque perforée. Fixer le fouet et mettre les 150g de blancs d’oeufs dans le bol avec les 2 c à s de sucre.
Programmer 4 minutes – vitesse 5
Lancer l’étape et incorporer petit à petit par l’orifice du couvercle la poudre d’amande et le sucre réservé dans le pichet verseur. L’étape est programmée 50 secondes – vitesse 2
Peser les amandes effilées en posant une coupelle sur le couvercle du i-cook’in (n’oubliez pas de tarer)
Répartir la préparation du bol dans le flexipan plat en vous aidant la petite spatule coudée et parsemer dessus les amandes effilées
Cuire 15-20 minutes – 190°
Attendre 15 min environ avant de le démouler puis poser une toile de cuisson et une 2ème plaque perforée sur le biscuit, retourner, dégager d’abord les 4 coins puis démouler doucement
Nettoyer et sécher parfaitement le bol. Fixer le fouet.
Poser un cul de poule sur le couvercle du robot, tarer et peser le mascarpone, les 70 g de sucre et le sucre vanillé. Réserver.
Verser ensuite dans le bol les 100 g de blancs d’oeufs et battre 3 minutes – vitesse 5.
Puis incorporer les blancs d’oeufs en neige au contenu du cul de poule.
Montage:
Couper le biscuit en 2, disposer une partie de celui-ci sur le plat de service, coté amandes visible.
Positionner dessus le cadre inox.
Aligner une à une les framboises tout autour de la paroi du cadre (en garder 5 pour la déco), répartir la préparation au mascarpone sur le biscuit et entre les framboises pour bien les souder puis répartir le reste des framboises sur le mascarpone.
Positionner le 2ème biscuit dessus (coté amandes visible) et appuyer légèrement pour bien fixer le gâteau.
Mettre au frais au moins 12H. Idéalement le faire la veille.
Ôter le cadre délicatement
Décorer à votre guise (quelques framboises, feuilles de menthe, fleurs…)
Les ingrédients et le moule Flexipan Guy de Marle
BON APPETIT !!