A dévorer au dessert, au goûter, ou après une bonne session running un dimanche matin (!!) cette tarte aux abricots est une recette toute simple et surtout sans gluten, que l’on peut parsemer d’éclats de pistaches à la sortie du four (pour encore plus de gourmandise).

Ingrédients

• 500 g d’abricots coupés en lamelles
• 3 oeufs
• 100 g de beurre, fondu et refroidi + 10 g
• ¼ de c. à café d’Arôme amande amère (ou extrait de vanille)
• ½ c. à café de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• 125 g d’Amandes en poudre
• 110 g de sucre blond + 15 g
• 50 g de farine de riz
• 1/2 c. à café de bicarbonate Vahiné
• 2 c. à soupe de Pistaches concassées grillées (facultatif)

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez et saupoudrez de 15 g de sucre, un moule à tarte de 20-22 cm.
• Mélangez les œufs, le beurre, l’arôme d’amande amère et le jus de citron dans un saladier. Dans un autre, mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre restant et le bicarbonate. Puis, incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Etalez la pâte obtenue dans le fond du moule, répartissez les lamelles d’abricots à la surface et saupoudrez de pistaches.
• Enfournez 40 min. ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Avant de servir, parsemez (ou pas) la tarte aux abricots avec les pistaches.

BON APPETIT !!