Ingrédients (pour 4 personnes): 600g de champignons de Paris bruns 2 pommes de terre de taille moyenne 1 oignon 60cl de bouillon de volaille 40g de beurre 4 cuillères à soupe crème fraîche 1 branche de thym sel – poivre

1. Coupez la base des pieds des champignons, lavez-les, séchez-les et émincez-les. 2. Otez la première peau de votre oignon et émincez-le. 3. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. 4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 20g de beurre avec un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement. 5. Ajoutez les rondelles de pomme de terre, 400g de champignons, le bouillon et faites cuire sur feu à couvert pendant une vingtaine de minutes. 6. Mixez l’ensemble au blender avec la crème fraîche. Poivrez 7. Poêlez les 200g de champignons qui restent dans 20g de beurre sur feu très vif pendant 5 minutes. 8. Agrémentez votre velouté de champignons poêlés et de thym