Château Durfort- Vivens à Margaux

Il est rare que cette propriété soit ouverte aux particuliers. Néanmoins, j’ai pu la visiter lors du week-end Margaux Saveurs l’an dernier. Une occasion unique de découvrir leur magnifique chai à amphores notamment, et de participer à un atelier Vins & Chocolat. Belle expérience !

De Bordeaux en Sonoma, une histoire de famille et de grands vins

Claire et Gonzague sont tous deux issus de deux grandes familles viticultrices Bordelaises : la famille Merlaut et la famille Lurton. Ils reprennent les rênes de leurs propriétés familiales respectives en 1992 et 1993 :  – CHÂTEAU DURFORT-VIVENS – 2ème Grand Cru Classé de 1855 à Margaux  – CHÂTEAU FERRIÈRE – 3ème Grand Cru Classé de 1855 à Margaux – CHÂTEAU HAUT-BAGES LIBÉRAL – 5ème Grand Cru Classé de 1855 à Pauillac  – CHÂTEAU LA GURGUE – situé au coeur de l’appellation 

Ensemble, ils concrétisent le projet d’une vie, et créent un nouveau domaine viticole en Sonoma, Californie. Un projet à deux, en dehors de leurs héritages respectifs. TRINITÉ ESTATE, malgré le risque pris, est un accomplissement. Acaibo, le vin icône, se place dans l’élite des vins de Sonoma.

Chai à barriques

Le magnifique chai à amphores ! Il s’agit du plus grand chai à amphores au monde en terme de volumes. C’est très impressionnant ! Les amphores contiennent soit 750 litres (un peu + de la contenance de 3 barriques) soit 320 litres.

@Salle de dégustation et vue sur les vignes

Atelier dégustation accord vin/chocolat

Vins à associer avec le chocolat noir (source le l’article: https://hospitalityinsights.ehl.edu/fr/association-vin-chocolat)

Le chocolat noir contient, de manière générale, plus de polyphénols, ce qui lui confère un goût plus amer compensé par des notes de fruits ou d’épices. Ainsi, il requiert des vins plus corsés afin de soutenir l’association. N’importe quel vin ayant de subtiles notes de chocolat noir trouvera une bonne harmonie.

S’agissant de vins corsés avec une teneur en alcool plus élevée et des notes fruitées et épicées, les Zinfandel se démarquent. Le Cabernet-Sauvignon est un autre vin rouge à considérer ou bien, si vous préférez les vins du Nouveau Monde, choisissez un Syrah. Le Cabernet-Sauvignon tend à avoir des arômes de baies, ce qui fonctionne bien avec le chocolat, et a des tanins puissants sans être amer pour autant.

Un peu plus léger que le chocolat noir, le chocolat à 55% s’associe bien avec le Merlot ou le Pinot Noir. Si vous avez dégusté ces vins avec du chocolat au lait, essayez un Merlot ou Pinot Noir plus corsé à associer avec votre chocolat noir afin de rendre les choses stimulantes pour votre palais. Si cela est votre dernière dégustation, concluez avec un bon Porto.

CHARACTERISTICS OF THE VINTAGE

On this vintage, we focused on the fruitiness and finesse. The nose is still a little buttered. It expresses nice aromas of red berries (redcurrant and blueberry, violet and blond tobacco. On the palate, the attack is smooth and evolves towards a fine and fresh texture.

The wine is at the same time fleshy, juicy and fruity. It tastes like a candy. The finish is quite long and elegant with notes of fresh fruit and vanilla. It will perfectly match with a rib of beef, risotto with ceps and cheeses.

HARVEST From October 4th to 14th of 2012

BLENDING 75% cabernet sauvignon and 25% merlot

AGEING 12 months of ageing in 20 %  of new oak

AOC Margaux Ranking2nd Classified Growth in 1855Surface of the vineyard 65 hectares including 55 hectares of vines Plantation

Deep gravels from the Quaternary period with a sand/clay matrixDensity6600 to 8300 plants / hectareWine making

Wooden and concrete vats which capacities will enable to vinify each plot separately Barrels

20 % of new Bordeaux type barrels made from fine grain oak

Owner: Gonzague Lurton Production Manager: Jérôme Héranval

Article sur la chocolatière Hasnaa: https://french-wine-love.com/2020/12/22/elue-meilleure-chocolatiere-de-france-en-2016-hasnaa-revolutionne-lunivers-du-chocolat-a-bordeaux/

Lires ces articles sur les accords vins/chocolat:

https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o111733-vin-et-chocolat-les-regles-dun-mariage-heureux

https://www.marieclaire.fr/cuisine/quel-vin-servir-avec-le-chocolat,1188716.asp

https://www.chococlic.com/Chocolat-et-vin-leurs-etonnantes-similitudes-_a3978.html

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