Gougères au cantal de Laurent Mariotte

Recette de Laurent Mariotte publiée sur son site internet

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min

Pour 4 pers. (environ 30 à 40 gougères selon la grosseur) :
4 oeufs + 1 pour la dorure
25 cl de lait
150 g de farine
120 g de beurre
Noix de muscade
Sel fin, poivre du moulin
150 g de cantal entre-deux

La recette
Préchauffez le four à 170°C (th.6).

Dans une casserole, versez 25 cl de lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et la noix de muscade.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans le robot et mixez.
Lorsque le beurre est fondu, versez la farine en une seule fois et incorporez à l’aide d’une spatule en bois en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Séchez sur le feu pendant 1 minute et versez le tout dans le robot. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Poivrez et râpez la moitié du cantal. Mixez. Transvasez le mélange dans une poche à douille ou un poussoir. Sur une plaque de cuisson beurré, dressez les gougères en les espaçant de 2 cm environ. Dorez-les avec un oeuf battu, déposez un carré de cantal dessus et enfournez 15 à 20 minutes. Dégustez aussitôt.

Joyeux Noël !!

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