La vraie recette du couscous marocain à tester pour le Ramadan (et nos astuces pour bien le conserver)

Article publié sur femmeactuelle.fr

Il existe tellement de recettes différentes de couscous qu’il n’est pas facile de trouver la bonne recette. Nous vous présentons la recette marocaine du couscous à l’agneau et vous donnons nos conseils pour bien le conserver ensuite.

@Getty Images /iStock photo

Vous prendrez bien un peu de couscous ? C’est bientôt le ramadan alors on vous donne plein d’idées de recettes. À l’agneau et aux sept légumes, le couscous marocain rassasie. Il vous donnera la force de ne pas succomber à la faim le lendemain ! Si vous préférez les fruits de mer, essayez notre recette de couscous tunisien ou de couscous royal avec des merguez et du poulet. Vous pouvez aussi essayer nos 5 recettes qui changent pour faire preuve d’originalité ou notre couscous express pour gagner du temps. Côté boisson, en France, nous optons toujours pour du vin mais le thé vert est une bonne idée. Pour le dessert, vous avez le choix entre les loukoumsles Baghrir, les msemenles dattes et les bricks.

Quelles épices pour le couscous marocain ?

Le couscous repose sur 4 ingrédients : la semoule, la viande, les légumes et les épices. Il est très important de bien choisir ces dernières pour assaisonner sa recette du mieux possible. Les épices principales que l’on retrouve dans presque toutes les recettes sont le safran, le cumin, le poivre, le paprika, la cannelle, le piment doux, les clous de girofle, le gingembre, la noix de muscade, le carvi et le curcuma. Vous pouvez aussi vous aider des mélanges d’épices tout prêts comme le quatre-épices et le ras-el-hanout par exemple. Mais savez-vous vraiment ce qu’il y a vraiment dans certains mélanges vendus en supermarché ?

Comment conserver le couscous au frigo ?

Une fois préparé, le couscous a l’avantage de se conserver plusieurs jours (jusqu’à 5) à condition d’être rangé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Préférez le conserver dans des boîtes différentes pour le réchauffer séparément et rangez les boîtes en bas du réfrigérateur, à l’ombre.

Comment conserver un couscous pour le lendemain ?

Le couscous est meilleur préparé en grande quantité alors si vous n’avez pas tout mangé, vous pouvez en mettre de côté pour le ressortir le lendemain. Très pratique pour gagner du temps au dîner ! Congelez-le dans une boîte hermétique ou placez-le au réfrigérateur et il ne vous restera plus qu’à le réchauffer au four à micro-ondes ou à la vapeur. Mais n’abusez pas du micro-ondes car il consomme beaucoup d’énergie. Nous vous donnons nos astuces pour moins dépenser en l’utilisant.

Comment réchauffer la viande d’un couscous ?

Si vous avez fait le choix de conserver votre couscous au réfrigérateur, le réchauffer ne vous prendra que quelques minutes. Pour la viande, faites-la mijoter à feu doux avec le reste des légumes et du bouillon. Le bain-marie est une alternative qui vous évitera de surcuire vos ingrédients. Placez la viande, les légumes et le bouillon dans une petite casserole. Remplissez une grande casserole d’eau et plongez-y la petite casserole qui contient les ingrédients du couscous. Dernière méthode, le four. Enfournez la viande, les légumes et le bouillon dans un plat spécial pendant 40 minutes à 160 °C.

Le problème que vous pouvez rencontrer une fois le couscous terminé, est que la boîte hermétique de conservation soit teintée de sauce. Difficile de la faire partir au lave-vaisselle, découvrez notre astuce miracle pour enlever les taches en 45 secondes !

Comment réchauffer la semoule d’un couscous ?

Pour réchauffer la semoule, placez-la dans un saladier que vous réchaufferez au four à micro-ondes pendant quelques minutes. Pour éviter d’assécher la semoule, couvrez le saladier d’un film alimentaire en plastique avant de le mettre au micro-ondes. Autre méthode, à la vapeur. Placez la semoule dans le panier de votre autocuiseur et laissez chauffer pendant environ 10 minutes.

Pourquoi mon couscous a tourné ?

Si votre couscous est resté 24 heures au réfrigérateur et qu’il a une drôle d’odeur ou un aspect peu appétissant, c’est sûrement parce qu’il a tourné. Cela peut être dû aux pois chiches. Ils altèrent rapidement les aliments. Cela peut aussi être dû à un réfrigérateur trop chaud. Il ne doit pas excéder les 5 degrés. Pensez également à bien le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Ne le couvrez pas pendant le refroidissement et pour être certain de bien le conserver, séparez tous les ingrédients dans des boîtes hermétiques à part : bouillon, viande, légumes, semoule.

La recette traditionnelle du couscous marocain

Il existe autant de recettes de couscous que de personnes qui le cuisinent ! Voici la recette du couscous marocain de Femme Actuelle à l’agneau. Sachez que sa variante, originaire de Casablanca propose de mélanger du bœuf à l’agneau.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de semoule à couscous moyen
  • 150 g de pois chiches
  • 1,5 kg d’épaule d’agneau
  • 2 courgettes
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 oignons blancs
  • 2 pommes de terre
  • 1 cuil. à café de piment doux
  • 200 g de beurre
  • 1 cuil. à café de safran
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à café de ras-el-hanout
  • 30 g de beurre
  • Poivre
  • Sel

Les étapes de préparation :

  1. La veille, trempez les pois chiches dans de l’eau.
  2. Le lendemain, découpez la viande en morceaux moyens. Mettez-les à cuire dans une marmite ou un couscoussier et recouvrez de 5 litres d’eau froide.
  3. Épluchez et découpez les légumes en morceaux et ajoutez-les dans le bouillon de viande. Incorporez également les épices et le sel.
  4. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant une heure.
  5. Place à la préparation de la semoule. Mettez-la dans un saladier et versez un peu d’eau tiède salée dessus. Mélangez et détachez les grains avec les doigts.
  6. Ajoutez la semoule au panier du couscoussier et laissez cuire ainsi 45 min.
  7. Une fois la semoule cuite, répartissez dessus du beurre coupé en morceaux. Creusez un puis au milieu de la semoule et déposez-y la viande cuite puis les légumes.
  8. Servez le bouillon de la viande et des légumes à part pour accompagner le couscous. Il doit être encore chaud ou tiède.

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