L’avant comptoir du Palais à Bordeaux

Une adresse à découvrir !

Après 8 belles années en cuisine au côté de son oncle Yves Camdeborde, Julien agrandi la famille des “Avant-Comptoir” dans le sud ouest

L’esprit du lieu
Et oui, le dernier né des avants comptoir a pris ses quartiers à bordeaux. On change de ville mais pas de philosophie: convivialité, partage et gourmandise. Ici pas de service à table ni de chichis mais une joyeuse ambiance festive où l’on partage de vrais plats cuisinés sous forme de portions individuelles autour de grandes tables d’hôte ou d’un superbe comptoir en zinc. « L’avant comptoir est plus qu’un restaurant, c’est aussi et surtout un lieu de vie où ripailler entre amis ou en famille».

Qu’y mange-t-on et qu’y boit on ?
Au comptoir du palais, pas de jaloux. Les tapas de la mer et de la terre se partagent la vedette suspendues au plafond. Et oui, il faut lever les yeux pour faire son choix ! Parmi les 60 à 70 tapas, vous trouverez le tartare de thon aux framboises, le carpaccio de veau au foie de morue et caviar de hareng ou encore les pommes de terres aux algues .. Et comment ne pas se laisser tenter par nos suggestions du jour qui propose à partager de belles pièces carnées, tel que le canard gras des landes fumé. Coté vin, le choix ne manque pas puisque d’immenses armoires à vins réfrigérées et vitrées permettent de sélectionner sa bouteille favorite, parmi un millier de flacons conservés à la juste température de service, avec la possibilité de goûter gracieusement le vin avant de l’acheter. Un véritable bar à vin moderne où l’on peut aussi commander un simple verre à vin à partir de 3,5€.

Le Chef ! Une enfance béarnaise

« Il est un coin de France, où le bonheur fleurit… ». S’il adore Paris, ses vieux quartiers et sa vie trépidante, Yves Camdeborde ne reste, cependant, jamais très longtemps sans retourner dans son Sud-Ouest natal, n’oubliant, ainsi, jamais d’où il vient… Non pas de ce Pays-Basque voisin et ami, chanté par Luis Mariano qu’il a repris tant de fois avec ses camarades de la Section Paloise, lors de troisièmes mi-temps mémorables, mais de son Béarn chéri qui l’a vu naître, un jour d’hiver 1964. Et plus particulièrement de sa bonne vieille ville de Pau où ses parents – Jean, un Béarnais pur et dur, et Germaine, originaire du Morbihan – ont ouvert, en 1958, une charcuterie, face au Palais des Pyrénées.

Yves Camdeborde Une enfance béarnaiseAux côtés de ses deux frères, Jean-Marc et Philippe, Yves coule alors des jours heureux, entre rugby et collège. Fort d’un an d’avance, l’adolescent est promis à de belles études. Pourtant, à la surprise générale, le jeune Yves décide, sur un coup de tête, de stopper net sa scolarité, à la veille d’entrer en seconde : « je ne comprenais pas l’utilité immédiate de ces études, pas plus que leur finalité. J’ai donc préféré tout arrêter. Mes parents et mes professeurs ont eu du mal à comprendre ma décision, mais l’ont acceptée ».

Aussitôt, son père lui fait comprendre qu’il va falloir choisir un métier, et donc une formation. Le jeune Yves pense alors à la mécanique ou à la plomberie. Mais ce sera finalement la cuisine. « J’ai toujours conservé en mémoire ces merveilleux moments passés à l’Hôtel du Commerce que tenaient mes grands-parents, à Navarrenx (64), autour de grandes tablées familiales. Ces ripailles gargantuesques duraient alors quatre à cinq heures de temps, durant lesquelles étaient servis une douzaine de plats, dont le fameux saumon de Navarrenx que cuisinait ma grand-mère, Marthe, en l’accompagnant d’une sauce béarnaise. Je sais, maintenant, que ces souvenirs inoubliables ont forgé, à jamais, ma culture culinaire et mon attachement viscéral à tous ces moments de convivialité autour d’une bonne table ».

Service
En continu de 12h à 23h (dernière commande) 7/7, toute l’année
Carte des hors d’œuvre entre 5 et 15 € la mini-portion (hors vins)
Carte des vins à partir de 20 € la bouteille de 75 cl, et entre 3,50 € et 17 € le verre de vin

Infos pratiques
Le Comptoir du Palais
2 Place du Palais
33000 Bordeaux – Tél. 05 57 14 94 85
Ouvert 7/7 https://camdeborde.com/les-restaurants/avant-comptoir-du-palais

Bon Appétit !

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