Publié sur le compte Instagram d’Hélène Darroze

Pour finir la saison en beauté, la cheffe étoilée Hélène Darroze a partagé sa recette de tarte aux asperges sur son compte Instagram.

@Hélène Darroze

La recette de la tarte aux asperges d’Hélène Darroze

Ingrédients

250 g de pâte sablée (très peu sucrée)
125 g de brocciu
1 dl de crème liquide
2 œufs
30 g de parmigiano reggiano
Sel
Poivre
1 kg de grosses asperges vertes
1 cl d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible. 

Recouvrez de papier sulfurisé et versez par dessus des lentilles ou du riz pour faire du poids.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. 

Retirez le papier avec ce qu’il y a dessus. Et cuisez à nouveau 5 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.

Nettoyez les asperges. Puis attachez-les ensemble à l’aide d’une ficelle de cuisine pour faire un fagot. 

Cuisez-les 5 minutes dans une marmite avec 4 litres d’eau bouillante salée. Puis plongez-les très rapidement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Refroidissez-les aussitôt.\

Dans un saladier, versez le brocciu et la crème. Battez avec un fouet pour obtenir un mélange lisse. 

Ajoutez alors les œufs, le parmesan. Salez et poivrez. Battez à nouveau.

Versez ce mélange dans le fond de tarte. Étalez-le bien.

Baissez le four à 160°.
Taillez les asperges en deux dans la longueur et déposez-les tête bêche dans le moule à tarte. 

Raccourcissez certaines queues si nécessaire.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes de plus.

À la sortie du four, laissez tiédir et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les asperges d’huile d’olive.

Retrouvez la recette sur le compte Instagram d’Hélène Darroze (@helenedarroze)

BON APPETIT !!