Apéro de Noël: la recette simplissime de Philippe Etchebest pour faire des gougères au fromage

Article publié sur marmiton.org

Le célèbre chef étoilé a dévoilé sur sa chaîne YouTube ses conseils et ses astuces pour préparer des gougères au fromage faciles et pas chères. Voilà ce qu’il faut retenir si vous aussi vous souhaitez reproduire la recette pour un apéritif festif et convivial pendant les fêtes.

Chaque mercredi, le chef Philippe Etchebest nous révèle sur sa chaîne Youtube ses secrets et ses conseils pour préparer nos recettes préférées du quotidien. Île flottante, purée, frites, gâteau au yaourt ou encore blanquette de veau… Il y en a pour tous les goûts et surtout pour tous les niveaux en cuisine. Aujourd’hui c’est au tour des gougères de passer sur le grill. Un indispensable à l’heure de l’apéro qui régalera à coup sûr petits et grands gourmands pendant les fêtes. Pour les réaliser, comptez 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. C’est parti !

Les conseils de Philippe Etchebest pour réussir les gougères

Les gougères sont l’une des recettes indispensables du quotidien que le chef recommande de savoir faire à la maison. Tout au long de sa vidéo, Philippe Etchebest nous guide et nous livre ainsi ses conseils pour être certains de réussir ces bouchées à partager. Voici, ce qu’il faut retenir :

  • « Lorsqu’on ajoute la farine, cela forme un gros bloc pas très joli, mais pas d’inquiétude, il faut simplement bien remuer. Les gros grumeaux, ce ne n’est pas grave. Il suffit ensuite de fouetter et bien remuer avec la spatule pour bien incorporer la farine afin de former une boule bien lisse » rassure le chef.
  • « Plus vous dessécher la pâte en amont, mieux celle-ci cuira ensuite au four. » ajoute ensuite le chef cuisinier. Vous obtiendrez ainsi des choux bien croustillants.
  • Pour vous faciliter la tâche au moment d’incorporer les oeufs à votre pâte à choux, utilisez un batteur électrique.
  • Côté fromage, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Vous pouvez utiliser de l’emmental mais aussi un bon comté ou un fromage qui fond.
  • Pour une dose de gourmandise supplémentaire, râpez un peu de fromage au-dessus des gougères avant de les enfourner.

Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

– 1 oeuf
– 40 g de fromage râpé

Pour la pâte à choux :
– 100 g de beurre
– 12,5 cl de lait
– 12,5 cl d’eau
– 4 pincées de sel
– 150 g de farine
– 5 oeufs

La préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez ensuite la préparation de la pâte à choux : faites chauffer dans une casserole l’eau et le lait. Ajoutez le beurre en morceaux dans le mélange lait/eau et laissez fondre à feu fort.
Ajoutez ensuite une pincée de sel et remuez avec une spatule en bois pour faire fondre le beurre plus facilement et rapidement.
Une fois que le tout est fondu et que le lait bout, incorporez la farine et mélangez énergiquement avec la spatule afin de former une boule de pâte bien lisse et sans grumeaux.
Baissez ensuite le feu et dessécher la pâte dans la casserole en la travaillant avec la spatule. Comptez environ 4 minutes.

Versez ensuite la pâte à chou dans un cul de poule. Cassez les œufs et incorporez-les en deux fois à la pâte. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et pas trop liquide.
Incorporez ensuite le fromage râpé et mélangez bien.
Préparez un jaune d’oeuf pour la dorure des choux. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour détendre le jaune d’oeuf.

Munissez-vous d’une poche à douille et d’une douille unie et mettez l’appareil à gougères dans la poche.
Déposez ensuite les gougères sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment entre elles. Plus les gougères sont grosses, plus il faudra les espacer.

Dorez ensuite les choux avec le mélange jaune d’oeuf/eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Râpez un peu de comté au-dessus des gougères avant de les enfourner pendant 25 minutes à 180°C.

Une fois les gougères sorties du four, râpez à nouveau un peu de fromage au-dessus des gougères.

Bon Appétit !!

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