Chapon rôti et sa farce au couscous épicé

Article publié sur kissmychef.com

Des pistaches, du citron confit, des figues sèches et des herbes fraîches, voici la recette aux notes orientales du chapon rôti et sa farce au couscous épicé.

Chapon fermier d’Auvergne rôti et sa farce au couscous épicé, pistaches, figues et citrons confits

Niveau de difficulté: facile Portions: 6 personnes  Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 2 h

Ingrédients

  • Chapon Fermier d’Auvergne
  • 350 g de semoule de couscous parfumé aux épices
  • 10 gousses d’ail
  • 150 g de pistaches non salées
  • 3 petits citrons confits
  • 75 g de figues séchées
  • 5 tiges de menthe fraîche
  • 1 L de bouillon de volaille reconstitué
  • 1 c. à café cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulu
  • 2 gros oignons jaunes
  • sel
  • poivre 5 baies
  • 1 bouquet de coriandre fraiche (tiges+ feuilles)
  • Huile d’olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer le couscous épicé selon les instructions sur l’emballage.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous cuit, les pistaches concassées, la figue émincée grossièrement, le cumin moulu, la coriandre moulue, 2 gousses d’ail finement hachées, la coriandre et la menthe (feuilles) fraiche haché grossièrement et les 3 petits citrons confits haché grossièrement. Saler et poivrer. Farcir le chapon, sans tasser, avec la farce (garder le reste de la préparation au couscous au frais afin de le servir avec le chapon une fois que celui-ci sera cuit).
  • Refermer le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, cure-dents … Badigeonner généreusement le chapon avec de l’huile d’olive et saupoudrez de poivre 5 baies, de cumin et de coriandre moulu. Dans un plat allant au four, déposer les oignons émincés et l’ail en chemise (8). Placer le chapon sur l’ensemble.
  • Ajouter 500 ml de bouillon de volaille reconstitué. Enfourner le chapon pour 2h de cuisson (selon la taille du chapon). Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec le reste du bouillon et son jus. Et vérifier la cuisson au niveau des cuisses.
  • Servir avec sa farce et le reste de couscous.

Bon Appétit !

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