Panna Cotta de Cyril Lignac: une recette onctueuse et légère sans gélatine

Article publié sur bibamagazine.fr

Envie d’un dessert gourmand et léger ? Régalez-vous avec une délicieuse panna cotta, très simple à faire selon les astuces du chef Cyril Lignac.

La panna cotta est un dessert italien, typique de la région du Piémont située dans le nord du pays, qui a tout pour plaire. Signifiant littéralement « crème cuite », elle se compose de crème fraîche, de sucre, de feuilles de gélatine et d’arômes naturels de vanille, de rhum ou de café. Elle est souvent servie d’un coulis de fruits ou d’une sauce au caramel ou chocolat. Son succès tient essentiellement dans son onctuosité et sa légèreté. En général on utilise de la gélatine, un gélifiant, pour que la panna cotta se tienne parfaitement, comme de la jelly outre-manche. Seulement voilà, lorsque l’on dose mal la gélatine notre dessert se transforme vite en un flan très compact. Heureusement, le chef et pâtissier Cyril Lignac a partagé, au micro de RTL, la solution pour réaliser une panna cotta, savoureuse et gourmande, sans utiliser de gélifiant !

L’astuce du chef cyril lignac pour faire une panna cotta sans gélatine

Pour faire une panna cotta sans utiliser de gélifiant, le chef Cyril Lignac recommande d’opter pour la cuisson au bain-marie. Cette dernière va permettre de cuire lentement la crème et de la rendre onctueuse et moelleuse. Pour cela, il suffit de placer vos ramequins contenant vos panna cotta dans un grand plat à bords hauts et de verser de l’eau chaude dans ce dernier pour créer la bain-marie. Par ailleurs, certains modèles de four actuels proposent un mode de cuisson intégré spécial bain-marie.

La recette de la panna cotta onctueuse et légère de cyril lignac

Pour réaliser une panna cotta sans gélatine il vous faut : 

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille ou de la fleur d’oranger
  • 4 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre

Les étapes de préparation : 

  1. Préchauffez le four à 120° degrés.
  2. Avec un couteau coupez la gousse de vanille en deux puis grattez l’intérieur à l’aide de la pointe du couteau pour extraire les graines.
  3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, les graines de vanille et son écorce jusqu’à ébullition.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les blancs d’œufs et le sucre.
  5. Retirez la gousse de vanille de la casserole puis ajoutez la préparation chaude sur les blancs tout en mélangeant.
  6. Versez la préparation dans des ramequins.
  7. Enfournez-les au four, au bain-marie, pendant 30 minutes.
  8. Hachez quelques pistaches, lavez quelques fraises et framboises et une fois cuit ajoutez-les sur les panna cotta pour la décoration. Dégustez !

Bon Appétit !!

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