Le meilleur Fromage du monde n’est pas français mais…

Article publié sur grazia.fr

Le championnat du monde a rendu son verdict.

Notre ego franchouillard va en prendre un petit coup… Ce n’est pas un fromage “made in France” qui a été sacré aux World Cheese Awards 2021 mais un fromage espagnol. C’est d’ailleurs à Oviedo, en Espagne, que cette compétition a eu lieu. Quelque 4 078 fromages provenant de 48 pays des cinq continents ont participé à ce championnat du monde, ils ont été évalués par 250 juges répartis en 85 tables qui ont pris en compte des facteurs tels que la forme, l’odeur, le toucher, la saveur, la présentation du produit et la difficulté d’élaboration.

Le meilleur fromage du monde, l’Olavidia, est espagnol

Lors de la phase finale réunissant 16 candidats, les Pays-Bas (l’autre pays du fromage…) étaient représentés par quatre fromages ; l’Espagne, la France, le Royaume-Uni et l’Italie par deux ; la Suède, la Hongrie, l’Autriche et le Japon par un. Et le grand gagnant est… l’Olavidia, un fromage de chèvre à pâte molle qui a obtenu 103 points : il est l’œuvre de la fromagerie familiale Quesos y Besos (littéralement “Fromages et bisou”. Cette fromagerie a également réussi à placer un autre de ses produits en sixième place (ex-aequo avec un fromage britannique). Le fromage vainqueur a été loué pour sa “grande qualité”  et le travail “méticuleux” fourni tout au long du processus de production, ainsi que son format carré original.

L’Olavidia, dont le nom fait allusion à l’écrivain et juriste espagnol Pablo de Olavide, est élaboré avec du lait de chèvre lentement pasteurisé provenant de son propre troupeau et bénéficie d’un processus de maturation à base de moisissure et de charbon de bois durant 15 à 20 jours et chaque pièce, d’un poids approximatif de 250 à 300 grammes, est divisée par un noyau d’olive carbonisé de Jaén. Ce fromage succède à un bleu américain, le Rogue River Blue, lauréat en 2019 (l’édition 2020 avait été annulée à cause de la crise sanitaire).

Et la France dans tout ça ? Elle n’a pas été ridicule, loin de là. L’Époisses Perrière Berthaut, un fromage à pâte molle de la fromagerie Berthaut (sise à Époisses, en Côte d’Or) s’est offert la deuxième place du podium (98 points), devançant d’une courte tête un fromage néerlandais, L’Éminence grise, une tomme chèvre grise au bleu – affinée en France (Van der Heiden Kaas). Un autre fromage français se classe 13e.

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