Les lentilles: un trésor de bienfaits!

Article publié sur pleinevie.fr

Riches en protéines, très digestes, peu caloriques… Les lentilles ont tout bon !

Leurs caractéristiques 

Beaucoup ne gardent des lentilles qu’un souvenir de plat triste, servi à la cantine. Pourtant, elles sont considérées aujourd’hui comme l’aliment santé du futur ! Verte, corail, blonde, noire, cette légumineuse se décline en de nombreuses variétés. La verte reste la plus cultivée, en France notamment, et de façon historique en Auvergne, avec celle du Puy AOP, et dans le Berry, avec la lentille verte du Berry Label rouge et IGP. D’autres appellations existent, comme la lentille blonde de Saint-Flour (IGP et Label rouge).

Les bienfaits des lentilles

Les médecins sont unanimes : tout est bon dans la lentille ! Elle apporte d’abord, et en belles quantités, des protéines végétales (10 g aux 100 g) qui, associées à une céréale comme une tranche de pain, deviennent complètes, et donc de même qualité que les protéines animales. Elle est également dépourvue de gras et riche en fibres, ce qui en fait un aliment protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Autre point fort, sa teneur en fer, de 2, 5 g aux 100 g. Enfin, elle décroche la palme de la légumineuse la plus digeste, car son tégument est très fin.

Comment bien choisir les lentilles ? 

C’est un produit “sec” bon marché, qui peut se conserver près de deux ans, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Chaque variété possède un goût spécifique, qui va de la noisette (verte) au plus sucré (corail). Le label bio et les certifications AOP, Label rouge et IGP restent des gages de qualité. On peut aussi avoir sous la main une conserve de lentilles déjà cuites, pour une salade express.

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