La recette du carrot cake de Cali Sisters, le restaurant californien qui régale la capitale

Article publié sur vanityfair.fr

Avec leurs restaurants à Paris, les Cali Sisters régalent la capitale de petits plats sains mais toujours gourmands. Au lendemain de la sortie de leur livre de recettes Polpo, Shakshuka, Tacos, Ceviche, Cookies, Meatballs by the Cali Sisters, aux éditions Hachette Cuisine, elles dévoilent les secrets de fabrication de leur carrot cake à la noix de coco.

20 minutes de préparation / 40 minutes de cuisson. Matériel:

  • Moule à cake
  • Papier sulfurisé

Ingrédients

Pour la préparation

  • 25 grammes de graines de sésame noir
  • 150 grammes de carottes
  • 5 centilitres d’huile d’olive
  • 5 centilitres d’huile de colza
  • 80 grammes de sucre
  • 80 grammes de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1 gramme de sel
  • 1 grosse pincée de gingembre moulu
  • 1 grosse pincée de cannelle moulue
  • 100 grammes de farine T55
  • 4 grammes de bicarbonate de soude alimentaire
  • 4 grammes de levure chimique
  • 125 grammes de noix de coco râpée
  • 40 grammes de noix de pécan concassées (facultatif)
  • Beurre pour le moule

Pour le glaçage

  • 100 grammes de cream cheese
  • 50 grammes de beurre doux (à température ambiante)
  • 200 grammes de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre

Déroulé

  • Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant constamment. Beurrez les parois intérieures d’un moule à cake et chemisez le fond avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
  • Épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, fouettez l’huile d’olive et l’huile de colza avec les deux sucres. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque. Ajoutez le sel, le gingembre, la cannelle et 10 grammes de sésame noir. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
  • Réunissez les deux préparations, puis ajoutez les carottes râpées, 75 grammes de noix de coco râpée et les noix de pécan. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pendant 40 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le glaçage en fouettant le cream cheese avec le beurre pommade, le sucre glace et la vanille.
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
  • Couvrez-le ensuite d’une épaisse couche de glaçage. Saupoudrez de noix de coco râpée sur toute la surface du glaçage et parsemez de graines de sésame.

Extrait de Polpo, Shakshuka, Tacos, Ceviche, Cookies, Meatballs by the Cali Sisters, photographies Emanuela Cino, Stylisme Audrey Cosson chez Hachette Cuisine.

Bon Appétit !

Retrouver également Ma recette de Carott Cake ici: https://french-wine-love.com/2021/05/06/gateau-a-la-carotte-carrot-cake-version-1/

One comment

  1. bonjour,
    Je trouve dans le glaçage il y a trop de sucre, 200gr c’est beaucoup , il y en a déjà 160gr dans le gâteau, donc un total de 360 gr , dommage

    Like

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