La recette inratable du cheesecake poire chocolat

Article publié sur admagazine.fr

À l’occasion de la sortie du livre À ma table, Alice Roca dévoile ses recettes fétiches tournées vers le végétal et le respect des saisons. La recette du gâteau gourmand à la poire et au chocolat en fait partie. 

Le cheescake poire chocolat d’Alice Roca.© Alice Roca

La recette du cheesecake poire chocolat d’Alice Roca

Pour 8-10 personnes

Préparation : 1h

Repos : quelques heures  au réfrigérateur

Cuisson : 40 min

Pour la base 

1 paquet de petits-beurre

75 g de beurre fondu

50 g de sucre muscovado

½ c. à café de cannelle en poudre

60 g de noix concassées

Pour la première couche 

650 g de fromage blanc de campagne

100 g de crème fraîche épaisse

3 œufs

140 g de sucre en poudre

Extrait de vanille

Pour la deuxième couche 

250 g de crème fraîche

2 c. à soupe de sucre en poudre

Cannelle en poudre

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour les poires pochées

5 poires William

1 l d’eau

250 g de sucre

Le jus d’un demi-citron

Pour la sauce chocolat 

100 g de chocolat noir en pastilles

60 g de sucre glace

40 g de beurre

3 c. à soupe d’eau

30 g de noix torréfiées 
\

Préchauffez votre four à 180 °C. Écrasez les petits-beurre. Ma technique : taper avec un pilon sur le paquet encore fermé, vous allez sentir que ça les broie puis ouvrez le paquet, versez dans un saladier et terminez d’écraser.

Versez le beurre fondu, le sucre, la cannelle et les noix concassées, mélangez et étalez dans le fond d’un moule avec cercle amovible. (Ça marche aussi dans n’importe quel moule à gâteau, mais le cercle amovible permet au moment de la présentation de voir la « tranche » du gâteau). Enfournez pour une dizaine  de minutes.

Dans un nouveau saladier : mélangez le fromage blanc et la crème fraîche avec les œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur la base sortie du four. Remettez au four une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires en les gardant entières et en retirant leur pédoncule par-dessous, faites-les pocher en portant à ébullition l’eau, le sucre  et le jus de citron une vingtaine de minutes. Égouttez-les bien et réservez-les. Sortez le gâteau du four, saupoudrez-le généreusement de cannelle.

Dans une casserole à feu doux, mélangez et faites fondre la crème fraîche avec le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Versez sur le gâteau  et enfournez 5 minutes. 

Préparez la sauce chocolat : au bain-marie, faites chauffer 100 g de chocolat noir en pastilles avec 60 g de sucre glace, 40 g de beurre. Retirez du feu, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau, mélangez bien. Sortez le cheesecake du four. Une fois bien refroidi, disposez vos poires bien égouttées, versez la sauce chocolat et parsemez de noix torréfiées. Conservez au frais. 


À ma table par Alice Roca, à paraître le 14 octobre chez First Éditions, 29,95€, \

Bon Appétit !!

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