La recette de mousse au chocolat sans œufs de Laurent Mariotte

Cette recette de Laurent Mariotte est parfaite pour les végans…

Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h au moins

Pour 4 personnes:
150 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
+ quelques barres pour le décor
150 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches cuits en bocal)
30 g de sucre glace
Fleur de sel

La recette

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Fouettez l’eau des pois chiches comme des blancs d’œufs, en ajoutant le sucre glace.
Incorporez un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, puis la totalité, délicatement.
Râpez des copeaux avec le chocolat et incorporez-les à la mousse. Réservez dans le réfrigérateur 2 heures au moins avant de déguster. Râpez quelques barres de chocolat et déposez une pincée de fleur de sel. Dégustez.

Bon appétit !!

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