Tarte rustique tomate et feta

La recette d’Emilie Franzo, publiée sur kissmychef.com

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine de blé T45 ou T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 3 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d’eau glacée
  • les feuilles 3 branches de thym

Pour la garniture

  • 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 500 g de tomates
  • 50 g de feta
  • quelques branches de thym
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • fleur de sel

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf

Préparation

  • Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre, le sel et le thym. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf et l’eau.
  • Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
  • Laver les tomates et les couper en tranches. Les mettre dans un grand plat, saler et laisser dégorger 15 minutes. Égoutter.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler la moutarde sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tranches de tomates sur la moutarde. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates. Parsemer la tarte de thym.
  • Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’oeuf et badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 30 minutes.
  • Au bout de 15 minutes, émietter la feta sur la tarte, puis poursuivre la cuisson.
  • Juste avant de servir, ajouter sur la tarte 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Déguster chaud ou froid.

BUON APPETITO !!!

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