Mes biscuits “Lounge” à la framboise sur biscuit breton

Ingrédients

150 gramme(s) de farine, 1/2 sachet de levure, 160 gramme(s) de sucre (2x80g), 2 jaune(s) d’oeuf(s), 9 gramme(s) de gélatine, 300 gramme(s) purée de framboises (boutique Guy Demarle ou la faire soi-même), 450 gramme(s) crème à fouetter et mascarpone (marque elle & vire), 110 gramme(s) de beurre froid

1) Préparation du biscuit

Mettre dans le bol la farine, la levure, 80g de sucre, les jaunes d’oeufs et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger 15 secondes – vitesse 4, Puis 15 secondes – en PETRIN

La texture de la pâte doit être comme du sable
Poser le moule LOUNGE sur la plaque perforée et répartir la pâte dans les 14 empreintes.
Bien tasser à l’aide de la petite spatule coudée
Cuire environ 10 minutes à 200° (la pâte doit être légèrement dorée)
Laisser refroidir dans le moule puis démouler sur une grille.
Laver et sécher le moule pour la mousse de framboises.

2) Préparation de la mousse aux framboises

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
Fixer le fouet dans le bol et mettre le tout au congélateur minimum 15 min.

Pendant ce temps, chauffer dans une petite casserole 100 g de la purée de framboises et 80g de sucre.
Ajouter la gélatine essorée et les 200 g de purée restants, mélanger à l’aide d’une grande cuillère et verser dans un cul de poule. Laisser légèrement refroidir.

Verser la crème dans le bol froid et fouetter 2 minutes – vitesse 5 (attention, surveiller les 20 dernières secondes car ceci dépend beaucoup de la crème utilisée, du degré de froid…) Vous pouvez aussi utiliser de la crème entière à 30 ou 35% de matières grasses.

Incorporer ensuite la crème fouettée à la purée de framboises à l’aide d’un fouet en soulevant bien la masse.
Poser le moule LOUNGE sur la plaque perforée, remplir les empreintes jusqu’à 5 mm du haut, tasser en tapant la plaque perforée.
Placer un biscuit sur chaque mousse, enfoncer légèrement
Filmer le tout et placer au congélateur pendant 3 heures minimum

Décongeler au réfrigérateur 3-4 heures minimum avant la dégustation
Décorer selon vos goûts (framboises, fleurs, décos en sucre…)

BON APPETIT !!

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