Christophe Michalak partage la recette de sa glace au sirop d’érable

Article publié sur admagazine.fr

Idéale à l’heure du goûter, cette recette de crème glacée à base de sirop d’érable et de noix de pécan est le péché mignon du pâtissier Christophe Michalak.

La recette de la glace au sirop d’érable caramelisé de Christophe Michalak

Ingrédients

400g de sirop d’érable

400 grs de crème fleurette

150 grs de lait entier

5 jaunes d’œufs

Graines de sésame

Noix de pécan

Préparation

Dans une casserole, réduire à feu moyen 400 grs de sirop d’érable à 200 grs.
Ajoutez 400 grs de crème fleurette et 150 grs de lait entier.
Faire bouillir le tout, couper le feu et ajouter 5 jaunes d’œufs, bien remuer au fouet, puis transvaser dans un autre bac bien frais (pour couper la cuisson).
Gardez le tout au frais pendant minimum 4 heures, puis mettre dans une turbine à glace.
En attendant, mélanger des noix de pécans et les graines de sésame avec un peu de sirop d’érable, puis rôtir le tout 10 minutes à 150 degrés.
Réduire également du sirop d’érable et laisser refroidir.
Dresser la glace dans un bac préalablement stocké au congélateur, ajoutez le sirop d’érable réduit ainsi que les noix de pécan et le grains de sésame rôtis.

Déguster sans attendre.

Retrouvez la recette sur le compte Instagram de Christophe Michalak (@christophe_michalak).

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