Food : La recette des oursons à la guimauve archi-régressifs de Cyril Lignac

Article publié sur vanityfair.fr

Qui n’a jamais rêvé de pouvoir déguster à tout moment les fameux Oursons Guimauve du chef préféré des Français ? Dans La Box des Chefs, Cyril Lignac a levé le voile sur la manière de préparer ces gourmandises qui font retomber en enfance ceux qui les dégustent.

Ingrédients

– 14 grammes de gélatine de poissons en feuille

– 35 grammes d’eau

– 200 grammes de sucre semoule

– 80 grammes d’eau

– 70 grammes + 100 grammes de trimoline (ou sucre inverti)

– 1/2 gousse de vanille

– 800 grammes de chocolat au lait

Matériel

– Une casserole

– Un batteur

– Un moule en forme d’oursons

Déroulé

– Placez la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes.

– Dans une casserole, préparez le sirop en faisant cuire le sucre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée, l’eau et 70 grammes de trimoline. Faites chauffer à 110 °C.

– Placez les 100 grammes de trimoline dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet. Ajoutez le sirop cuit tout en battant. Laissez monter quelques minutes et ajoutez la gélatine. Laissez monter jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et mœlleuse afin de remplir les moules en forme d’oursons. Laissez cristalliser pendant 24 heures avant démoulage.

– Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis mettez-le au point.

– Trempez les oursons dans le chocolat au lait, puis égouttez-les.

– Laissez cristalliser 1 heure à température ambiante.

BON APPETIT !!

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