Salade César de Cyril Lignac : une recette légère et délicieuse (« Sa sauce est incroyablement bonne ! »)

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La salade César, ou Caesar salad, est un classique que l’on déguste facilement tout au long de l’année. Il faut dire qu’elle a de quoi nous mettre l’eau à la bouche. Composée de salade romaine, de croûtons de pain, de poulet grillé, de parmesan et d’une sauce onctueuse, cette salade composée est à la fois fraîche, croquante et gourmande à souhait. Pour la petite histoire, ce plat serait une spécialitée américaine, improvisée dans les années 20, par le cuisinier Caesar Cardini dans son restaurant à la frontière mexicaine.

Les conseils de Cyril Lignac pour réussir la sauce de la salade césar

Pour le chef Cyril Lignac le secret d’une délicieuse salade césar se tient dans son assaisonnement. Une étape délicate mais essentielle pour donner toutes ses saveurs au plat. Cette sauce, c’est une émulsion à base d’oeufs, de pâte d’anchois, d’ail, de parmesan râpé et de vinaigre de vin. Tous les ingrédients sont mixés ensemble. À cela on ajoute de l’huile d’olive, de la crème liquide, un peu de tabasco et quelques gouttes de Worcestershire. L’astuce du chef, dévoilée à l’antenne de RTL : verser du jus citron pour donner du peps et de la fraîcheur à l’ensemble.

La recette de la salade césar revisitée de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 5 minutes.

Pour faire une salade César pour 4 personnes il vous faut : 

  • 2 salades romaine bien longues
  • 2 blancs de poulet
  • 5 oeufs
  • 30 g de croûtons de pain
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de pâte d’anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 50 g de crème liquide entière
  • quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Du tabasco
  • Du sel
  • 1 citron jaune

Les étapes de préparation : 

  1. Dans une casserole, faites cuire quatre oeufs pendant 10 minutes. Vous obtenez des oeufs durs.
  2. Coupez les blancs de poulet puis, dans une poêle à feu doux, faites-les. Réservez.
  3. Dans un mixeur, ajouter un oeuf dur avec un jaune d’oeuf frais, la pâte d’anchois, l’ail et un morceau de parmesan. Mixez puis versez le vinaigre et le jus d’un demi citron. Mixez à nouveau.
  4. Ensuite, incorporez l’huile d’olive petit à petit, la crème liquide, un peu de tabasco et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Mixez et gardez de côté.
  5. Dans une assiette, coupez la salade romaine en 2 et creusez-la. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, du sel et de poivre.
  6. Ajoutez les morceaux de poulet, les croûtons de pain, les oeufs durs coupés. Et par-dessus déposez la sauce césar.
  7. Rapez du parmesan et versez le reste du jus de citron.
    Dégustez !

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