Cannelés de Cyril Lignac : sa recette inratable pour des cannelés moelleux et caramélisés (« Ils sont si savoureux, un délice ! »)

Article publié sur bibamagazine.fr

Cette recette inratable du chef Cyril Lignac va vous rendre encore plus accro aux cannelés !

Les cannelés, une spécialité bordelaise

Les origines du cannelés restent encore mystérieuses mais il semblerait que ces délices aient connu leur heure de gloire grâce aux religieuses du couvent de l’Annonciade, en Aquitaine. 

Ah les cannelés ! Cette spécialité bordelaise, que l’on doit il semblerait aux religieuses du couvent de l’Annonciade, nous met toujours autant l’eau à la bouche. Et pour cause, ce petit gâteau en forme de cylindre est à la fois généreux et savoureux. C’est simple, on le savoure pour sa pâte moelleuse et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, ainsi que pour sa fine croûte caramélisée. Une gourmandise parfaite en soi pour accompagner son thé ou son café.

Les conseils de cyril lignac pour réussir à coup sûr ses cannelés

Toutefois faire des cannelés maison ce n’est pas aussi si simple que ça. Parfois soit les cannelés ne montent pas, ils se démoulent mal ou bien soit ils ne sont pas assez caramélisés. Heureusement le chef Cyril Lignac a dévoilé récemment au micro de RTL ses astuces pour les réussir facilement. La promesse ? Des cannelés bien dorés et parfumés. Pour cela, le secret du chef c’est la patience ! Il faut laisser reposer la pâte toute une nuit puis faire une cuisson en deux temps.

La recette inratable des cannelés de cyril lignac

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

Pour réaliser des cannelés bien caramélisés il vous faut :

  • 500 g de lait entier
  • 25 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre
  • Du rhum ambré
  • 1 pincée de sel

Les étapes de préparation :

  1. Dans une casserole faites chauffer doucement le lait avec le beurre.
  2. Ajoutez ensuite la gousse de vanille et faites-la infuser.
  3. Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
  4. Versez le lait infusé tiède à la préparation et ajouter une cuillère de rhum ambré.
  5. Mélangez bien.
  6. Filmez la pâte puis laissez-la reposer toute une nuit.
  7. Le lendemain, beurrez les moules à canelés puis versez la pâte à un peu plus que la mi-hauteur. Laissez un demi-centimètre de libre au-dessous.
  8. Enfournez une première fois pendant 10 minutes à 210°C puis laissez cuire à 190°C durant au moins 45 minutes. Dégustez !

BON APPETIT !!

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