La recette de la tarte tatin de Lenôtre

Article publié sur vogue.fr

Aussi délicieuse que facile à faire, cette tarte tatin signature de Lenôtre fait partie des bonnes recettes à tester ce week-end. 

Bible culinaire bien connue des pâtissiers en herbe, Le livre Faites votre pâtisserie comme Lenôtre vient d’être rééditer aux éditions Flammarion. L’occasion de (re)découvrir une de ses recettes phares: la tarte tatin

La recette de la tarte tatin de Lenôtre 

Ingrédients
pour 10 personnes 
-180 g de feuilletage
-1,250 kg de pommes acidulées (Chantecler) 
-120 g de beurre 
-270 g de sucre semoule

Préparation
Sur un plan de travail fariné, abaissez le feuilletage pour obtenir un cercle très fin de 2 mm d’épaisseur et de 26 cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette à dents très fines. Mettez au frais. Épluchez les pommes. Coupez-les en deux. Enlevez le centre et les pépins. Préchauffez le four à 220 °C. Sur le feu, faites fondre dans le plat à gratin le sucre et le beurre. Posez les pommes verticalement bien serrées dans le plat sur le feu et laissez caraméliser le fond du plat. À ce moment, les pommes dépassent nettement le bord du plat. Laissez bouillonner pendant 20 minutes :le caramel doit être blond. Mettez le plat au four pendant 5 minutes, les pommes retombent un peu. À ce moment-là, à l’entrée du four, recouvrez les pommes avec l’abaisse de feuilletage qui déborde un peu. Continuez la cuisson pendant 15 minutes à 200 ° C pour bien cuire le feuilletage. Démoulez la tarte Tatin tiède en la renversant sur un plat. Servez tiède.

Le livre “Faites votre pâtisserie comme Lenôtre” aux éditions Flammarion 

Le livre Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, 29.90 euros 

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