La recette de la flammekueche : la tarte flambée traditionnelle alsacienne à réaliser dans votre cuisine

Article publié sur france3-regions.francetvinfo.fr

C’est l’incontournable de la cuisine alsacienne : la flammekueche ou tarte flambée. Leila Martin, que vous retrouvez tous les vendredis dans l’émission Stamm&Co à 10h10 sur France 3 Alsace, vous propose la sienne.

La recette de la tarte flambée traditionnelle, à faire à la maison. • © France Télévisions

C’est LA recette incontournable en Alsace : celle de la flammekueche ou tarte flambée. une recette que l’on a plutôt l’habitude de déguster au restaurant mais qu’on peut également faire chez soi. Une recette proposée par Leila Martin dont vous pouvez retrouver les recettes sur Je vais vous cuisiner. Retrouvez-la également avec ses délicieuses recettes tous les vendredis dans l’émission Stamm&Co à 10h10 sur France 3 Alsace.

Ingrédients 

Pour réaliser le fond de tarte :

  • 350 grammes de farine
  • 20 grammes de levure boulangère fraîche ou ½ sachet de levure sèche
  • 190 grammes d’eau à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 25 grammes d’huile neutre (colza, tournesol…)

Pour la garniture :

  • 300 grammes de crème fraîche épaisse
  • 200 grammes de fromage blanc
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 2 oignons jaunes
  • sel et poivre

Délayez la levure fraîche dans un peu d’eau à température ambiante

  1. Mettez la farine et la mettre dans un grand cul de poule 
  2. Ajoutez-y une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre
  3. Mélangez le tout et faites un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée dans l’eau et un peu d’huile de tournesol 
  4. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène
  5. Filmez la pâte et laisser la reposer pendant 45 minutes 
  6. Épluchez les oignons et découpez en fines lamelles
  7. Mettez le fromage blanc dans un cul de poule et ajoutez-y la crème
  8. Assaisonnez avec du sel et du poivre
  9. Farinez votre plan de travail et préparez une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé
  10. Divisez votre pâte en trois
  11. Étalez votre fond de pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire ou ovale 
  12. Déposez la pâte sur la plaque
  13. Garnissez le fond de pâte avec le mélange de crème et de fromage blanc en veillant à ne pas en mettre sur les bords
  14. Ajoutez les lamelles d’oignon et les lardons
  15. Enfournez pendant 12, 13 minutes à 250 degrés

J’ai préparé une petite variante, j’ai ajouté du potimarron et du bleu des Vosges, avec la recette de base. 

Bonne dégustation !

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