Risotto au potimarron et noisettes caramélisées

Article publié sur cuisineactuelle.fr

Ingrédients

 Pour 4 personnes

  • 300 g Riz à risotto
  • 90 cl Bouillon de volaille
  • 10 cl Vin blanc sec
  • 1 Oignon
  • 80 g Parmesan
  • 60 g Beurre
  • 400 g Chair de potimarron
  • 4 cuil. à soupe Noisettes entières
  • 4 cuil. à soupe Sucre roux
  • 2 Branches de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

  1. Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
  2. Rincez votre riz à rissoto jusqu’à ce que l’eau rendue soit claire.
  3. Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre sur feu moyen/fort. Ajoutez l’oignon, le curry en poudre et le riz. Enrobez l’ensemble de matière grasse et chauffez 2 minutes en remuant constamment. Montez le feu, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
  4. Baissez le feu, incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant constamment pendant une vingtaine de minutes.
  5. Coupez la chair de potimarron en petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  6. Râpez le parmesan.
  7. Lorsque votre riz à rissoto est cuit, ajoutez hors du feu 20 g de beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Salez et poivre selon votre goût.
  8. Effeuillez et hachez la coriandre.
  9. Dans une casserole, chauffez les noisettes avec le sucre, mélangez jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
  10. Répartissez votre risotto dans des assiettes. Agrémentez-le de cubes de potimarron, de noisettes caramélisées et de coriandre.

BON APPETIT !!

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