Chandeleur : voici la recette des crêpes Suzette du breton Benoît Castel

Crêpe Suzette @Guillaume Czerw

Selon un sondage récent 80 %* des Français comptent déguster des crêpes sucrées le 2 février. On a demandé au plus breton des artisans boulangers-pâtissiers de nous dévoiler sa recette pour les réaliser à la maison

Fête païenne, ou tradition chrétienne, on en perd un peu son latin dans cette histoire de chandelles… Car si le mot chandeleur vient bien de la fête des chandelles (festa candelarum), quarante jours après Noël, où l’on bénit les cierges pour rappeler aux chrétiens que Jésus est « la lumière du monde », c’est le pape Gélase 1er (472) qui organisa le 2 février des processions aux flambeaux, reprenant ainsi des rites païens.

Rien de bien clair ensuite sur l’arrivée des crêpes dans cette histoire. Reste que leur forme était censée évoquer le soleil de retour après l’hiver. Pour les confectionner, on utilisait la farine excédentaire de la récolte précédente. D’où la symbolique de la crêpe garante de la prospérité pour l’année à venir. C’est peu dire qu’on va en avoir besoin après l’année qui vient de s’écouler !

Pour bien faire, nous avons demandé à un artisan reconnu, et très breton (Il a grandi dans le pays de Redon) de nous donner la recette de ses crêpes. A la tête de trois pâtisseries boulangeries dans la capitale, Benoît Castel raconte une enfance passée à la campagne, entourée de sa famille, qui a suscité sa vocation de pâtissier-boulanger. Autour de matières premières comme le beurre, la crème et le lait, il a confectionné ses premiers essais. Mais parmi toutes les pâtisseries et gâteaux, son péché mignon reste encore aujourd’hui les crêpes Suzette ? Voici sa recette :

Crêpes nature

Ingrédient – Pâte à crêpes (pour environ 22 crêpes)

190 g de farine

60 g de sucre

30 g de beurre fondu

200 g d’œufs

430 g de lait tempéré

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Zestes d’orange et de citron (environ 1 orange et 1 citron)

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes d’orange et de citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs. Mélanger pour avoir un résultat homogène.

Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre délicatement. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger. L’ajouter au reste de la préparation et bien mélanger. Si possible, mixer la préparation.

Pour plus de saveurs, préparer la recette la veille pour le lendemain.

Pour les crêpes Suzette : Ingrédient – Suzette

180 g de sucre blanc

2 jus d’oranges pressées

25 g de beurre

20 g de Grand Marnier

Zestes d’orange

Réaliser un caramel à sec très blond : faire chauffer petit à petit le sucre dans une casserole, sans rien ajouter, attention, il ne doit pas être caramélisé. Déglacer ensuite avec le jus de deux oranges pressées et ajouter le beurre. Faire fondre délicatement.

A part, faire blanchir les zestes d’oranges très fin et ajouter les dans la préparation. Mélanger vivement avec le Grand Marnier puis faire bouillir pour obtenir une manière sirupeuse.

Faire chauffer les crêpes. Badigeonner chaque crêpe de la préparation Suzette et disposer les dans un plat. Verser le reste de la préparation sur les crêpes et faites les flamber au Grand Marnier.

BON APPETIT !!!

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