Food : La recette des crêpes suzette du chef trois étoiles Éric Frechon

Article publié sur vanityfair.fr

Bonne nouvelle pour les gourmand·e·s : à l’occasion de la Chandeleur, le chef triplement étoilé Éric Frechon propose ses fameuses crêpes suzette à emporter. Ces dernières sont à retrouver sur la carte de Lazare Chez Vous, qui vous offre le meilleur du restaurant parisien, mais Eric Frechon a également accepté d’en dévoiler la recette à « Vanity Fair ».

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Temps de repos : 2 heures 

Ingrédients

Sauce Suzette :  – 100 grammes de beurre  – 100 grammes de sucre semoule – 4 oranges  – 8 centilitres de Grand Marnier 

Appareil à crêpe :  – 1/2 litre de lait entier  – 250 grammes de farine  – 4 œufs entiers  – 75 grammes de sucre semoule  – 80 grammes de beurre fondu  – 1 trait de rhum ambré – Une râpée de zeste de citron jaune

Déroulé

– Pour l’appareil à crêpe, mélanger au fouet les œufs, le sucre et la farine. Ajouter progressivement le lait puis le beurre fondu, les zestes de citron et le trait de rhum. Laisser reposer 2 heures. 

– Pour la réalisation de la crêpe Suzette, faire fondre le beurre et le sucre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déglacer avec le jus d’orange puis réduire le feu quelques instants. Placer les crêpes dans le poêlon et les flamber au Grand Marnier. 

BON APPETIT !!!

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