Cyril Lignac dévoile sa recette des madeleines et ses astuces secrètes pour les réussir

Article publié sur femina.fr

Pour réussir les madeleines, Cyril Lignac a une arme secrète : le principe du choc thermique.

A l’image de Proust, la madeleine nous fait retomber en enfance et nous rappelle ces savoureux goûters préparés avec amour par nos mères ou nos grands-mères. Interrogé par une auditrice de RTL sur ses astuces de chef pour réussir les madeleines, Cyril Lignac a dévoilé sa recette et ses secrets pour les réussir. Selon le chef, il est d’abord important d’opter pour un moule à madeleines en fer et non en silicone, comme le font les professionnels de la pâtisserie. Surtout, pour obtenir une jolie bosse, il faut leur faire subir un choc thermique au moment de la cuisson. On les enfourne donc au début dans un four très chaud à 200°C, avant de réduire la température à 170°C. Enfin, les madeleines se méritent alors on n’hésite pas à les préparer la veille. Elles n’en seront que meilleures. Envie de mettre la main à la pâte ?

Voici la recette des madeleines de Cyril Lignac :

Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 c.à c. de lait
  • 130 g de farine
  • Un sachet de levure chimique

Appareil à préparer la veille

Faites fondre le beurre, puis réservez.
Battez les œufs et le sucre.
Ajoutez le lait. Il va apporter du moelleux à la préparation. Versez ensuite la farine, la levure chimique et mélangez. Terminez en ajoutant le beurre fondu.

Le lendemain

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et farinez un moule à madeleines. A l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation dont vous aurez coupé la pointe, remplissez les petits moules aux trois quarts.
Enfournez pour 8 à 10 min, dans un premier temps à 200°C, puis baissez le thermostat à 170°C.

BON APPETIT !!!

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