Quatre recettes exotiques à cuisiner avec du quinoa

Article publié sur le site lesoir.be

Avec tous les bienfaits nutritionnels que le quinoa a à nous offrir, il serait dommage de ne pas cuisiner cette graine en hiver et faire le plein de vitamines. Décliné à l’infini, le quinoa est idéal pour revisiter vos plats favoris servis aux quatre coins du monde. Garnissez vos assiettes de ces délicieux plats exotiques, sans gluten de surcroit. 

1. Taboulé à l’avocat et à la mangue

Temps : 30 min

Ingrédients pour 3 personnes : 
•    1 ½ verre de quinoa
•    1 avocat
•    ½ mangue
•    1 citron vert
•    1 citron jaune
•    1 c.à.c de sauce soja
•    1 petit bouquet de coriandre
•    1 filet d’huile de sésame ou d’olive (selon vos préférences)
•    Sel
•    Poivre

Réalisation :
•    Rincer le quinoa puis le verser dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau
•    Faire chauffer à feu moyen et laisser cuir pendant 20 min, jusqu’à évaporation de l’eau
•    Égoutter et laisser refroidir complètement. Réserver pour plus tard.
•    Couper l’avocat et la mangue en dés.
•    Ciseler la coriandre.
•    Incorporer le tout au quinoa.
•    Ajouter le jus des citrons, la sauce soja, l’huile.
•    Assaisonner et bien mélanger.
•    Placer au frais avant de déguster.

2. Wok à l’ananas et aux noix de cajou

Temps : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
•    250 ml de jus d’ananas
•    1 boîte d’ananas au jus
•    250 ml d’eau
•    170g de quinoa
•    1 c.à.s de sauce soja
•    100g de noix de cajou
•    1 c.à.s d’huile
•    2 oignons verts
•    2 cm de gingembre frais
•    2 gousses d’ail
•    1 poivron rouge
•    150g de petits pois
•    3 c.à.s de bouillon de légume
•    1 poignée de menthe fraîche
•    2 citrons verts pour garnir

Réalisation :
•    Cuire le quinoa dans le mélange eau/jus d’ananas/sauce soja jusqu’à ce que le liquide ait complètement été absorbé. Réserver.
•    Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec et réserver également.
•    Dans un wok, faire sauter l’ail et le gingembre haché dans l’huile. 
•    Ajouter le poivron rouge coupé en lamelles.
•    Continuer la cuisson pendant 10 min.
•    Ajouter le quinoa, les petits pois, l’ananas coupé en cubes, la sauce soja et le bouillon.
•    Cuire à feu doux pendant environ 15 min.
•    Avant de servir, ajouter la menthe hachée, les noix de cajou grillées et garnir avec des rondelles de citron vert. 

3. Quinoa au potimarron et aux épinards

Temps : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :
•    1 potimarron
•    300g de quinoa
•    100g d’épinards frais
•    60g de feta
•    Huile d’olive
•    Sel 
•    Poivre

Réalisation :
•    Préchauffer le four à 180°C.
•    Dans une casserole, porter 500 ml d’eau salée à ébullition.
•    Laver le quinoa, le verser dans la casserole et le faire cuire pendant 15 min à feu doux en couvrant le récipient, puis laisser reposer 10 min.
•    Laver, sécher puis couper le potimarron en deux. L’évider puis le couper en tranches de 3 cm.
•    Les répartir sur une plaque de cuisson, y ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
•    Enfourner pendant 20 min à 180°C.
•    Dans une poêle, faire revenir les épinards avec un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer.
•    Dans un bol, disposer le quinoa, le potimarron et les épinards puis émietter la féta par-dessus.

4. Salade de quinoa aux pois chiche et à la feta

Temps : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le plat :
•    200g de quinoa
•    250g de carottes râpées
•    2 oignons verts émincés
•    200g de pois chiche cuits
•    60g de raisins secs dorés
•    60g de pistaches concassées
•    100g de feta coupées en cubes
•    3 c.à.s persil haché

Pour la vinaigrette:
•    ½ c.à.c de cumin
•    60 ml d’huile d’olive
•    30 ml de jus de citron
•    1 c.à.s de sirop d’agave
•    ¼ c.à.c de curry

Réalisation :
•    Laver le quinoa et le cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15-20 min. Laisser refroidir.
•    Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
•    Dans un saladier, incorporer tous les ingrédients du plat au quinoa.
•    Arroser le tout de la vinaigrette

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