Article publié sur le site de TopSanté

1 – Gratin de butternut et lait de coco
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez les graines d’une courge butternut, épluchez-la et coupez-la en grandes tranches. Réservez. Huilez et aillez un plat à gratin. Dans une casserole, mélangez 300 g de crème de soja avec 100 ml de lait de coco. Épluchez et coupez 2 gousses d’ail puis ajoutez-les au mélange, ainsi que de la muscade. Salez, poivrez et laissez chauffer sur feu doux pendant 10 mn. Disposez les tranches de butternut dans un plat allant au four et versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 30 mn. Retirez le plat du four. Mélangez ensemble 2 c. à soupe de poudre à lever et 75 ml de lait de riz puis répartissez sur le gratin. Disposez des graines de courges sur le dessus puis enfournez à nouveau pendant 10 mn.

2 – Gratin de sardines express
Coupez-les sardines de 4 boîtes en morceaux. Mettez les morceaux dans un plat à gratin et répartissez dessus 4 c. à s. de coulis de tomates, 2 belles échalotes ciselées, des olives noires hachées,de l’estragon ciselé et 1 filet de crème fraîche. Parsemez de biscotte écrasée, d’un peu de fromage râpé et enfournez 12 mn environ à 210 °C (th. 7).

3 – Gratin de potiron au poulet et curcuma
Ingrédients pour 4 personnes : 1 quartier de potiron de 1 kg, 2 blancs de poulet cuits, 30 cl de lait demi-écrémé, 30 g de Maïzena, 2 gousses d’ail, ½ c. à c. de curcuma, 2 c. à s. de parmesan râpé, sel, poivre. Épluchez et épépinez le potiron. Coupez-le en cubes et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ainsi que les gousses d’ail pelées. Détaillez le poulet en dés. Préchauffez le four à 210 °C en position gril. Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid. Chauffez le reste de lait. Quand il frémit, versez la Maïzena délayée en remuant avec un fouet et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, sans cesser de remuer. Ôtez du feu. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma puis les cubes de potiron égouttés, les gousses d’ail cuites et les dés de poulet. Étalez le tout dans un plat à gratin, parsemez de parmesan et faites gratiner 20 à 30 minutes.

4 – Gratin de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros poireaux, 2 oignons, 2 c. à s. d’huile d’olive, 4 c. à s. bombées de crème de soja, sel, poivre, 120 g de flocons d’avoine, 1 c. à c. de thym, 40 g de parmesan râpé, 60 g de beurre froid. Éliminez les feuilles abîmées des poireaux, coupez les feuilles vertes à l’endroit où elles deviennent dures. Rincez soigneusement les poireaux puis détaillez-les en tronçons d’1 cm d’épaisseur. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés pendant 2 minutes en remuant puis ajoutez les poireaux. Versez 1 verre d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 240 °C. Mixez grossièrement les flocons d’avoine puis mélangez la poudre obtenue avec le thym, le parmesan et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Quand les poireaux sont cuits, ajoutez-leur la crème de soja. Versez dans un plat à gratin, répartissez la pâte à crumble etenfournez 20 minutes. Servez bien chaud.

5 – Gratin d’épinards aux flocons d’avoine
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épinards en branches surgelés, 100 g de flocons d’avoine, 50 cl de lait de soja, muscade râpée, 50 g de fromage de brebis, 1 gousse d’ail, sel, poivre. Faites cuire les épinards 15 minutes à la casserole avec un verre d’eau, en remuant de temps en temps. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C. Portez le lait à ébullition avec la muscade. Baissez le feu, versez les flocons d’avoine et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment avec un fouet. Le mélange doit devenir bien épais et crémeux. Salez, poivrez. Incorporez peu à peu les épinards aux flocons d’avoine, en remuant bien pour obtenir un mélange homogène. Parsemez de fromage râpé, versez dans un plat à gratin et faites gratiner 5 minutes.

6 – Gratin de macaronis forestier
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de macaronis complets, 1 oignon, 500 g de champignons de Paris, 30 cl de lait demi-écrémé, 30 g de farine semi-complète, 40 g de parmesan, ½ c. à c. de muscade, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez. Éliminez la base des pieds des champignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites-y revenir l’oignon et les champignons. Quand ils sont dorés, ôtez du feu. Préchauffez le four à 210 °C en position gril. Délayez la farine avec un peu de lait froid. Chauffez le reste de lait dans une casserole. Quand il frémit, versez-en un peu sur la farine en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade, les champignons et les pâtes. Versez dans un plat à gratin, parsemez de parmesan et faites gratiner 15 minutes.

7 – Gratin de chou-fleur au tofu
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de fleurettes de chou-fleur, 40 cl de lait de soja, 40 g de farine complète, 200 g de tofu, 50 g de parmesan râpé, muscade, sel, poivre. Faites cuire le chou-fleur 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, délayez la farine avec un peu de lait de soja. Chauffez le reste du lait dans une casserole. Préchauffez le four à 210 °C. Quand le lait frémit, versez-le sur la préparation, mélangez rapidement et reversez dans la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, sans cesser de mélanger avec un fouet. Ôtez du feu, ajoutez la muscade, du sel et du poivre, puis le tofu coupé en dés. Disposez le chou-fleur dans un plat en alternant avec un peude sauce, parsemez de parmesan et faites gratiner 15 minutes environ.

8 – Gratin de chou traditionnel
Ingrédients pour 4 personnes : 1/4 de chou vert, 80 g de lardons, 1 oignon émincé, 20 cl de crème végétale (de soja, par exemple), 2 œufs, une pincée d’emmental râpé. Blanchissez les feuilles du chou vert. Rafraîchissez, égouttez puis émincez-les. Faites revenir 80 g de lardons allumettes avec 1 oignon émincé (sans ajouter de matière grasse). Ajoutez le  chou et laissez cuire 10 min sur feu doux, à couvert. Placez dans un plat à gratin, puis nappez avec 20 cl de crème battue avec 2 œufs. Parsemez d’emmental râpé et enfournez 25 min à 180 °C.

9 – Gratin de poires
Pelez 4 poires, ôtez les pépins et coupez-les en lamelles. Rangez-les dans un plat à four beurré. Dans un bol, battez 2 œufs avec 1 c.  café d’extrait de vanille, 1 c. à s. de miel et 15 cl de lait de coco. Versez le mélange sur les poires. Faites cuire 20 mn au four à 180 °C (th. 6).