Bûche pavlova aux fruits exotiques

Article publié sur Femmeactuelle.fr

 Ingrédients pour 8 personnes

  • 500g Fruits exotiques : papaye(kiwi, mangue, carambole, ananas)
  • 6 Blancs d’oeufs
  • 400g Sucre
  • 2cuil. à soupe Fécule de maïs
  • 2cuil. à soupe Vinaigre blanc
  • 1cuil. à café Extrait de vanille
  • 50cl Crème liquide froide
  • 50g Sucre glace

Pour le coulis :

  • 1 Mangue
  • 50g Sucre glace
  • 20 Perles argentées en sucre

Étapes de préparation

1. Commencez la préparation du dessert la veille. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige en incorporant à la fin le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille, jusqu’à obtention d’une masse brillante et ferme.

2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une poche à douille lisse et large, déposez des boules de meringue en formant un rectangle de 14 x 30 cm, puis une couronne de boules plus petites sur le pourtour. Baissez la température du four à 120 °C (th. 4), enfournez pour 1 h, puis éteignez le four sans l’ouvrir et laissez sécher la meringue 4 h.

3. Réalisez le coulis le jour même. Pelez la mangue, mixez la chair avec le sucre glace.

4. Pelez et taillez les fruits en morceaux.

5. Battez la crème en chantilly avec 50 g de sucre glace. Placez la meringue sur un plat. Garnissez-la de chantilly en façonnant des boules avec la poche à douille. Ajoutez les fruits et des gouttes de coulis. Décorez de perles argentées.

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