Stollen de Noël

Le stollen de Noël, également connu sous le nom de Christollen ou Weihnachtsstollen, est un dessert allemand qui est préparé dans toute l’Allemagne pendant la saison de Noël. Le stollen est un gâteau à pâte levée doux, parfumée avec de différentes épices et enrichi de fruits confits et d’amandes, à la texture molle semblable au pain, recouvert d’un saupoudrage de sucre glace.

Article publié sur mapatisserie.net

Comment préparer le stollen de Noël

Ingrédients :

  • 500 g de Farine
  • 120 ml de Lait
  • 120 g de Beurre
  • 120 g de Sucre
  • 1 cuillère à soupe de Miel
  • 2 cuillères à soupe de Rhum
  • 1 Œuf
  • 10 g de Levure boulanger fraîche
  • 100 g de Massepain
  • 100 g d’Amandes
  • 100 g de Raisins secs
  • 50 g de Fruits confits
  • 5 g de Gingembre
  • Zeste de citron
  • Une demi-cuillère à café de Cardamome
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Mettez les raisins secs à tremper dans un bol avec le rhum.
  2. Mettez la levure boulanger émiettée et le miel dans le lait tiède et dissolvez-la complètement.
  3. Mettez la moitié de la farine, le sucre et le lait avec le miel et la levure dans le bol du robot pâtissier et commencez à pétrir.
  4. Ajouter l’œuf entier et le beurre fondu et légèrement refroidi, actionnez le robot et ajoutez l’autre demi-dose de farine, la cardamome et le rhum et pétrissez jusqu’à obtenir  une pâte lisse et élastique.
  5. Ajoutez également les raisins secs bien pressés, les fruits confits, les amandes, le gingembre râpé et le zeste de citron et pétrissez pour que tout soit uniforme.
  6. Laissez lever recouvert d’un film alimentaire pendant environ 1 heure.
  7. À la fin du temps de levage, étalez légèrement la pâte avec vos mains et créez un disque.
  8. Placez le massepain roulé au centre du disque comme s’il s’agissait d’un salami puis fermez le côté droit du disque pour recouvrir le roulé de massepain et faites la même chose avec le côté gauche.
  9. Laissez lever environ 1 heure puis faites cuire au four préchauffé à 160 °C (Th 5) pendant environ 40 minutes.
  10. Sortez le stollen de Noël, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez la surface de sucre glace.

Conseils

N’oubliez pas de badigeonner le stollen de Noël de beurre et de le saupoudrer de sucre lorsque vous le sortez du four.

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