La mousse choc signature de Christophe Michalak

Article publié sur Femina.fr

Ingrédients

15 cl de crème fleurette, 7,5 cl de lait, 180 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 75 g de chocolat au lait à 40 % de cacao, 3 jaunes d’œufs, 3 blancs d’œufs, 20 g de sucre semoule

Préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.
  2. Hors du feu, versez sur les chocolats préalablement hachés, puis mélangez au fouet.
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
  4. Montez les blancs en neige avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne dès le départ.
  5. Lorsque la meringue est montée, mélangez-la avec la préparation chocolatée : commencez avec le fouet et finissez à la spatule.
  6. Il ne doit pas y avoir de grains de meringue et le mélange doit être parfaitement homogène.
  7. Dressez aussitôt la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
  8. Sortez-la 5 min avant de déguster.

Recette extraite de Christophe Michalak, recettes d’un pâtissier confiné, photos Delphine Michalak, Hachette, 14,95 €.

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