Risotto de betterave à l’Appenzeller® Raffiné

Article publié sur Kissmychef.com

Ingrédients

  • 300 g de riz carnoli ou arborio
  • 500 ml de jus de betterave
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • oignon blanc
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide
  • 100 g d’Appenzeller® Raffiné
  • 100 g de betterave cuite
  • 4 c. à soupe de baies de goji
  • 4 branches de thym

Instructions

  • Dans une  casserole, faites chauffer ensemble le bouillon de légumes et le jus de betterave.
  • Épluchez l’oignon blanc. Ciselez-le finement. Détaillez la betterave cuite en petits dés. Râpez 80 g d’Appenzeller® et détaillez le reste en copeaux.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min. Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et nacrez-le quelques minutes. Déglacez-le avec le vin blanc. Ajoutez le mélange de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajoutez les dés de betterave, la crème liquide et l’Appenzeller® râpé. Salez, poivrez. Remettez sur le feu quelques minutes.
  • Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez quelques copeaux d’Appenzeller®, les baies de goji et parsemez d’un peu de thym effeuillé. Dégustez rapidement.

BON APPETIT !!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s